其實(shí)很多人經(jīng)常會出現(xiàn)做多了才沒吃完的情況,總覺得食物沒有吃完是特別浪費(fèi)的,有的人不太喜歡要剩菜,不管是什么沒有吃完都會倒掉,還有的人每次剩菜都會留下來,實(shí)際上并不是所有的剩菜都不能吃的,那哪些剩菜能吃?哪些剩菜不能吃呢?
寧剩葷菜,不剩蔬菜
說隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的,是蔬菜。
因?yàn)槭卟酥邢跛猁}較多,在存放過程中因?yàn)榧?xì)菌的活動,可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。
雖說在冰箱中放一夜,這種亞硝酸鹽的量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了食物中毒的程度,但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的,涼拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比較容易吃掉,熱量也不高,只要不太油膩不太咸,吃光蔬菜,壓力不大。
放在冰箱里的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1~2天。
雖然損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)可以完全保留,也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。
而且,大家都懂的,同樣是剩菜,葷菜味道仍然不錯(cuò),而蔬菜不僅顏色暗淡,口感也大打折扣。
所以,一餐中應(yīng)該集中火力把蔬菜吃完,盡量不要剩;而吃不完的葷菜,可以留到下一餐。
小提示:魚蝦蟹之類的不要放太久,是應(yīng)該優(yōu)先吃掉的葷菜。
一方面水產(chǎn)品更容易被污染;
另一方面這些食物在烹飪時(shí)常常講究鮮嫩,如果加熱不透沒有殺死所有微生物,在冰箱里放久了,也會有細(xì)菌繁殖帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)。
剩菜剩飯,這么存冰箱
01.剩菜剩飯及時(shí)放冰箱
無論是哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
放進(jìn)冰箱后,降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都難以降溫,也會帶來安全隱患。
02.分裝成多份存冰箱
如果有一份菜,一點(diǎn)都沒吃,份量又很多,可以考慮分好幾份來保存,這樣下次吃的時(shí)候,按人數(shù),拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好了,可以避免反復(fù)加熱的問題。
而且,分裝成小份保存,更有利于降溫,保存食物。
03.巧用保鮮膜、保鮮盒
剩菜剩飯放冰箱前,一定要用保鮮膜封好,或者裝進(jìn)帶蓋的保鮮盒中,避免串味和交叉污染。
用方形保鮮盒儲存能更節(jié)省更多的冰箱空間。
剩菜剩飯,一定要熱透
01.加熱要徹底
剩菜可以吃,但前提是一定要徹底加熱。
所謂徹底加熱,就是把菜加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。
如果你用微波爐加熱剩飯菜,要特別注意,微波加熱容易受熱不均,很可能這部分食物已經(jīng)很燙了,另一部分還是涼的。
不如先用微波爐加熱一兩分鐘,讓食物內(nèi)部溫度上升,然后再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。
02.不同菜,不同的加熱方式
相比肉類,豆制品更容易腐敗,所以加熱時(shí)要多煮幾分鐘。不用擔(dān)心營養(yǎng)損失,豆腐中的維生素少,而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂都是不怕熱的。
不過蔬菜就不適合長時(shí)間的加熱了,不妨試試用蒸鍋來蒸,營養(yǎng)損失更少。
03.吃多少熱多少,千萬不要反復(fù)熱
如果知道這一餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜剩飯,也可以很好吃
人人都喜歡吃新菜,但吃剩菜就不那么積極了。其實(shí),除了蔬菜之外,剩菜翻新并不難,無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。
如果是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,加點(diǎn)海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。
如果是沒有骨頭的大塊肉,可以弄碎后再烹調(diào):
比如把大塊豬肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回鍋肉;
把燉煮的雞肉撕成雞絲,和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃,做成餡餅、春卷也不錯(cuò)。
還可以給剩菜換個(gè)口味:
比如原本剩了的紅燒排骨,加點(diǎn)咖喱粉,和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜一起炒,做成「咖喱洋蔥排骨」,肯定會大受歡迎;
原本剩了油燜大蝦,把油去掉,炒點(diǎn)洋蔥和番茄,再加點(diǎn)番茄醬,改造成「番茄大蝦」,又是一番風(fēng)味。
魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這么對付。當(dāng)然,也可以切碎后,做炒飯、意面和湯面的配料。
如果剩了米飯就更簡單了:
加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥;
還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯,味道很不錯(cuò),還因?yàn)榧恿耸卟?,營養(yǎng)更好(前提是少放油)。
這樣,剩菜不會浪費(fèi),重新加熱時(shí)煮得足夠「透」,既安全又好吃。
誠意提醒大家,千萬不要因?yàn)榕吕速M(fèi)剩菜而強(qiáng)迫自己全都吃下去。
多余的食物給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān),暫且不說吃了變質(zhì)的突發(fā)食物中毒,或者吃多了吃到胰腺炎得不償失,變成身上的肥肉,也不好吧。
按需準(zhǔn)備食材,合理處理剩菜,才是解決之道。逢年過節(jié)菜碗一個(gè)都不能少,那就試著減少每個(gè)菜的份量。
1.蔬菜
炒蔬菜本身就會讓維C流失,如果再加熱,有營養(yǎng)的維生素也會消失殆盡。而且,蔬菜中含有較多的硝酸鹽,在存放過程中會因細(xì)菌活動轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過,一般來說越靠近根部,含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低。
常溫下,存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜,但也要盡早吃完。
2.海鮮
吃海鮮本身就強(qiáng)調(diào)味道鮮美,過餐不但會導(dǎo)致鮮味盡失,而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,這種物質(zhì)也是一種毒素。
3.涼菜
大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作,會導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時(shí)最好適量,現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余的涼拌菜一定要倒掉。
4.豆制品
豆腐等豆制品含水較多,而且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地。可能繁殖危險(xiǎn)致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險(xiǎn)的。所以,豆制品最好不要留到下一餐。
現(xiàn)在大家知道了哪些剩菜能吃哪些剩菜不能吃了吧,蔬菜隔夜的危害是比較大的,盡量不要吃隔夜的蔬菜,計(jì)算是放進(jìn)冰箱里的也不要吃,平時(shí)大家在做菜的時(shí)候最好是不要做太多,最好是能吃多少就做多少,特別是晚餐的時(shí)候,晚餐本來也不能吃太多。
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