河蟹，在淡水中生長(zhǎng)，比起在海中的的螃蟹來(lái)說(shuō)，河蟹的肉質(zhì)更為細(xì)嫩，味道清甜鮮美一些，腥味較輕，更適合拿來(lái)清蒸，可以保留螃蟹最大的鮮美口感。不能選用死蟹蒸著吃，螃蟹會(huì)在臨死時(shí)，分泌一種叫做組胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)食用過(guò)后，對(duì)人體來(lái)說(shuō)容易引起中毒癥狀。那螃蟹只能蒸不能煮嗎？具體介紹如下！

本文目錄

1、螃蟹只能蒸不能煮嗎？

2、蒸螃蟹為什么要肚子朝上？

3、蒸螃蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間？

螃蟹只能蒸不能煮嗎？

水煮可使蟹中腥味物質(zhì)和可溶性營(yíng)養(yǎng)成分大量擴(kuò)散到水中，失去蟹的鮮嫩風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；生活在海底的海蟹，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少污泥、雜質(zhì)、寄生蟲等，如用水煮，這些污染物會(huì)隨水進(jìn)入腹腔，影響風(fēng)味和衛(wèi)生。

而且蒸比水煮溫度高，因而熟的快，可縮短烹制時(shí)間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。同時(shí)采用蒸食還可殺死蟹體內(nèi)的寄生蟲，確保肉質(zhì)潔凈，含水分少，色澤紅潤(rùn)明亮，蟹體形態(tài)完整。

蒸螃蟹為什么要肚子朝上？

1、防止蟹黃流出：螃蟹肚子縫隙多，背殼沒有縫隙，肚子朝上擺放，在蟹黃溢出時(shí)正好可以被背殼接住。

2、熟的快：螃蟹的肚子縫隙較多，擺放在上面，接觸的熱氣較多，熱氣從縫隙中進(jìn)去，可以增快螃蟹變熟，同時(shí)可以達(dá)到殺菌的目的。

3、保持完整：螃蟹的腳放在下面，受不了高溫時(shí)，它腳會(huì)開始亂動(dòng)，容易散架，而放在上面時(shí)，它的腳只會(huì)在空中氣中亂動(dòng)，沒有受力點(diǎn)，蒸熟還能保持完整的螃蟹。

蒸螃蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間？

根據(jù)螃蟹的大小及使用的鍋具不同，蒸熟的時(shí)間會(huì)有所差別，一般冷水下鍋后，只需蒸15-20分鐘即可，要是使用的高壓鍋，高壓鍋的壓力較大，蒸熟的時(shí)間會(huì)縮短，大概8分鐘左右即可。

使用冷水蒸，產(chǎn)生的熱氣會(huì)流回鍋中，可以保持螃蟹的水分，將螃蟹的鮮味鎖住，但螃蟹蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蒸久了容易導(dǎo)致螃蟹的肉質(zhì)變老，影響口感。

總結(jié)：螃蟹是生活中經(jīng)?？吹降囊环N食物，采用蒸的方式可以更大的保留螃蟹的鮮味，也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失！