洋姜，菊科向日葵屬宿根性草本植物，生活中又被菊姜、鬼子姜、鬼子白薯、鬼子姜等，原產(chǎn)于北美洲，食用部位為塊莖。洋姜口味獨特，含有大量的膳食纖維及微量元素，有較高的食用價值，那洋姜發(fā)綠了還能吃嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、洋姜發(fā)綠了還能吃嗎？

2、洋姜發(fā)綠怎么處理？

3、紫洋姜好還是白洋姜好？

4、洋姜發(fā)芽了還能吃嗎？

洋姜發(fā)綠了還能吃嗎？

新鮮的洋姜外皮一般是黃色和紅色，切開之后果肉也會呈黃色或者是白色，一般不會有發(fā)綠切開。如果洋姜有出現(xiàn)發(fā)綠情況的話，很可能是因為感染了霉菌，從而出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，這種發(fā)綠的洋姜往往會伴有氣味、質(zhì)地的改變，一旦洋姜出現(xiàn)這種情況也不建議再繼續(xù)食用。

正常情況下，洋姜的顏色其表皮是黃色和紅色，而切開后果肉呈黃色或白色，如果洋姜帶有綠色的，可能是感染了霉菌的表現(xiàn)，這種洋姜就不能吃了，食用有危害健康的風(fēng)險。

洋姜發(fā)綠怎么處理？

發(fā)綠的洋姜雖然只是肉眼看到的一小部分，但因霉菌感染后，其繁殖速度非?？?，可能導(dǎo)致其他食物也發(fā)霉，而且發(fā)霉的食物通常經(jīng)過高溫等方法也無法破壞其毒素，所以越快扔掉越好，還能避免其他食物交叉感染發(fā)霉。

紫洋姜好還是白洋姜好？

紫色洋姜和白色洋姜之間沒有明顯區(qū)別，只是它們外表的顏色不同。它們是洋姜中的兩個不同品種，而且去掉表皮以后，里面的果肉都為白色，而且口感脆嫩味道略甘，適合腌制以后食用。

洋姜發(fā)芽了還能吃嗎？

洋姜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、微量元素，是營養(yǎng)價值很高的一種食物，洋姜發(fā)芽后不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，僅營養(yǎng)成分提供給了發(fā)芽部分，因此可以食用，但發(fā)芽的洋姜口感及營養(yǎng)價值有一定變化，用來腌制咸菜，口感沒有之前那么清脆。

洋姜在發(fā)芽后并不會產(chǎn)生毒性，一般來說是可以繼續(xù)食用的，但洋姜在發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分會逐漸轉(zhuǎn)移到發(fā)芽部位供芽莖生長，洋姜就有可能變的萎縮，味道出現(xiàn)發(fā)苦、變淡、口感綿軟不脆爽等情況，并且隨著芽莖生長的越好，情況就越嚴(yán)重，所以洋姜發(fā)芽了的話，建議盡快食用，要不然就種植起來，使其長出新的洋姜。

總結(jié)：洋姜變質(zhì)后其營養(yǎng)成分會大大流失，同時還有大量有害物質(zhì)產(chǎn)生，再繼續(xù)食用會對健康造成不好影響，很容易引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。