茄子為常見蔬菜，其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有緩解作用。那么，隔夜茄子能吃嗎？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、隔夜茄子能吃嗎

2、生茄子能冷凍保存嗎

3、茄子發(fā)黑還能吃嗎

隔夜茄子能吃嗎

隔夜茄子不建議再吃。長時(shí)間放置，茄子會(huì)接觸空氣中的微生物，其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，吃后會(huì)對人體產(chǎn)生不利影響。

另外，茄子不建議生吃，茄子里面含有茄堿，對身體不利，應(yīng)經(jīng)過高溫烹飪后食用。

生茄子能冷凍保存嗎

生茄子最好不要直接冷凍保存。生茄子冷凍保存，解凍后容易出現(xiàn)發(fā)軟、腐爛、褐變等情況，不僅營養(yǎng)成分流失，口感也不佳，失去食用價(jià)值。茄子適宜儲(chǔ)存溫度為7℃至15℃左右，如果在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存，茄子易發(fā)生冷害現(xiàn)象。

茄子發(fā)黑還能吃嗎

發(fā)霉導(dǎo)致：茄子發(fā)黑如果是發(fā)霉導(dǎo)致的，其中已經(jīng)滋生大量的霉菌等有害物質(zhì)，如果繼續(xù)食用可能會(huì)導(dǎo)致霉菌進(jìn)入人體，從而影響人體腸胃的正常運(yùn)作，甚至可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。

氧化導(dǎo)致：茄子發(fā)黑如果是氧化作用導(dǎo)致的，則可以將發(fā)黑部分去除繼續(xù)烹飪食用，茄子中含有大量醌類物質(zhì)，所以在和空氣接觸的時(shí)候會(huì)發(fā)生氧化作用而導(dǎo)致發(fā)黑，但是并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。