4、自己釀酒方法

1、首先把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時(shí)可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半即可。水開后把大米下入鍋中煮，米下鍋后需要用鍋鏟適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)，防止結(jié)鍋。

2、待大米煮至快熟時(shí)減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷卻后再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當(dāng)溫度冷到30至40度左右時(shí)即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會(huì)寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻后把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干凈的白布蓋上。

3、入窩。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個(gè)能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中后再在其酒缸上面蓋上白布并壓好，最后用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房間內(nèi)一個(gè)對(duì)時(shí)（24小時(shí)）后即可掀開酒窩了。

此時(shí)酒出窩后還不到釀酒的時(shí)候，這時(shí)我們還需要找個(gè)大酒壇子把全部發(fā)酵好的酒裝入壇子中，裝好后密封保存一兩個(gè)月后才進(jìn)行釀制。其釀制過程則還需要很多的工序。

1、把發(fā)酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進(jìn)行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會(huì)有一個(gè)類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內(nèi)加入冷水，最后再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。

2、在鍋中的米酒煮開后即會(huì)有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時(shí)則會(huì)凝結(jié)成水珠，水珠到一定程度后即會(huì)掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時(shí)末端需要用一個(gè)酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數(shù)都會(huì)相對(duì)較高，甚至能點(diǎn)著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了后其出酒的速度也就慢了，這時(shí)我么需要把小鍋里面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環(huán)即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當(dāng)然具體每一次的量則需要根據(jù)其鍋的大小來決定。