金針菜就是我們平時(shí)所吃的黃花菜，它吃起來(lái)口感爽脆，且做法多種多樣，無(wú)論是炒食、做湯，還是當(dāng)配菜，其營(yíng)養(yǎng)都很豐富。那么，金針菜有什么功效與作用呢？

1、功效作用

（1）補(bǔ)血

金針菜里面有大量鐵元素和鈣元素，兩者合并成為補(bǔ)血利器。鐵能增加造血機(jī)能，而鈣質(zhì)可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。多吃金針菜能夠補(bǔ)血，紅潤(rùn)肌膚。

（2）清熱解毒

金針菜是寒性食物，在夏季的時(shí)候吃金針菜能夠敗火降暑，解毒去火，用金針菜制作的金針菜燉品在夏季也是最為滋養(yǎng)的。

（3）排毒健胃

金針菜中有大量的纖維物質(zhì)，能夠幫助我們很好的排毒排便，同時(shí)金針菜可以保護(hù)腸胃，降低腸胃吸收過(guò)度的油脂，從而造成毒素淤積在腸道，影響正常營(yíng)養(yǎng)的吸收。有便秘問(wèn)題的人不妨多吃些藕來(lái)做調(diào)節(jié)。

2、金針菜禁忌

（1）適宜人群

一般人都可食用。

適合出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

（2）禁忌人群

脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽(yáng)虛體質(zhì)忌食。

慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

（3）適用量

每次20～30克。過(guò)量食用這類食物易致動(dòng)風(fēng)生陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。

3、金針菜的挑選技巧

金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長(zhǎng)15厘米左右，均勻整齊，無(wú)褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。

4、金針菜的存儲(chǔ)方法

金針菇是一種低溫型的食用菌，通常使用麥麩、玉米芯等配成培養(yǎng)料，裝袋種植金針菇，金針菇適宜出菇溫度為3～10℃，如果消費(fèi)者購(gòu)買回來(lái)的金針菇根部還殘留有培養(yǎng)料(即培養(yǎng)金針菇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))，放在4～8℃的冰箱保鮮室內(nèi)，溫度正適宜，菇體就可以借助根部的營(yíng)養(yǎng)基繼續(xù)生長(zhǎng)，這是很正常的現(xiàn)象，可以放心食用。

金針菇對(duì)栽培環(huán)境要求很高，不需要使用激素，但是如果有這方面的質(zhì)疑，最好是將菇體送到相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。此外，像類似金針菇之類的食用菌時(shí)間放太久會(huì)影響口感，也會(huì)不新鮮，建議購(gòu)買后，2至5天內(nèi)盡快食用完。