料酒是在烹飪的時(shí)候經(jīng)常用到的調(diào)料，在炒菜的時(shí)候加入適當(dāng)?shù)牧暇瓶梢允鞘澄锏奈兜栏吁r美，更加迷人。但是有時(shí)候料酒沒有了，料酒可以用白酒代替嗎？白酒可以當(dāng)料酒用嗎？其實(shí)這樣是不行的，下面就來詳細(xì)了解為什么不能用白酒吧。

1、料酒是什么

烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各位充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

2、料酒有什么作用

料酒含有一定量的乙醇—酒精，在烹制肉類及魚類時(shí)，放適量料酒加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生脂化作用，可增鮮提味；在烹制綠葉蔬菜的時(shí)候加少許料酒，可以保護(hù)葉綠素。

3、白酒可以當(dāng)料酒用嗎

白酒不可以當(dāng)料酒用。白酒與料酒的成分含量差異大，尤其是白酒的乙醇濃度高，用來烹制菜肴對(duì)菜肴的本味有很大影響，反而會(huì)過猶不及。

4、白酒為何不能當(dāng)料酒用

白酒不可以當(dāng)料酒用，是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇疲话阍?7%左右，而且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。如果用白酒烹制菜肴，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。

5、料酒的功效與作用

1.調(diào)味

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

2.補(bǔ)充氨基酸

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

6、料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

另外，料酒還富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。