醬油是我們平時(shí)常吃的調(diào)味劑，它能讓菜肴變得色香味俱全。醬油是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的產(chǎn)物，適當(dāng)食用對(duì)身體有好處，但是不宜過(guò)量食用。有人說(shuō)常吃醬油會(huì)導(dǎo)致癌癥，其實(shí)這樣的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，但是，一些劣質(zhì)的添加的醬油對(duì)人體有害。那么，吃醬油會(huì)致癌嗎？。

1、醬油會(huì)不會(huì)致癌

一瓶?jī)?yōu)質(zhì)，質(zhì)量過(guò)關(guān)的醬油是不具備致癌風(fēng)險(xiǎn)的，相反，適量的食用對(duì)身體還有好處，預(yù)防身體疾病。醬油是分為釀造醬油和配制醬油的，如果工藝控制過(guò)關(guān)，并不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而工藝，質(zhì)量不過(guò)關(guān)的醬油卻有疑似致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2、醬油只是疑似致癌

不合格醬油疑似致癌只是說(shuō)醬油有潛在致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是卻沒(méi)有諸多案列證明吃多了這類(lèi)醬油的人發(fā)生了癌癥，而且大多數(shù)實(shí)驗(yàn)是在動(dòng)物身上驗(yàn)證，在人類(lèi)身上并沒(méi)有確鑿證據(jù)，此外如果醬油真致癌，生吃或者熟吃都一樣。

3、醬油中的疑似致癌因素

焦糖色素

配制醬油中比較引人關(guān)注的就是其添加的焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用于醬油著色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列為2B類(lèi)致癌物，是對(duì)人類(lèi)有可能致癌的風(fēng)險(xiǎn)，而且大多數(shù)醬油中焦糖色素的田雞比例高達(dá)30%-40%，所以有疑似致癌風(fēng)險(xiǎn)。

4、原料劣質(zhì)

大豆是制作醬油的主要材料，不良商家如果用霉變大豆制作醬油，對(duì)人體是會(huì)有一定危害的，因?yàn)榇蠖谷绻棺?，就易長(zhǎng)黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌致畸的毒素，存活率也高，一旦醬油是由這種劣質(zhì)原料制作而成，就很有可能還有黃曲霉毒素，長(zhǎng)期蓄積在人體內(nèi)易引起機(jī)體癌變，但是這種情況的發(fā)生幾率很小，所以也只是疑似致癌。

5、疑似致癌物質(zhì)

醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇，因?yàn)槭菍?duì)動(dòng)物進(jìn)行的試驗(yàn)，結(jié)果顯示，這種物質(zhì)會(huì)使動(dòng)物的腎臟，呼吸系統(tǒng)殘留毒性，導(dǎo)致皮下出血，不孕不育以及致突變性，故被視為疑似致癌物，因?yàn)橹皇菍?duì)動(dòng)物及微生物的研究結(jié)果，所以無(wú)法推論對(duì)人體有沒(méi)有危害。

6、小貼士

醬油盡管是人每天必需的調(diào)味品，但使用量不大，無(wú)需為醬油是否致癌感到糾結(jié)甚至恐慌，而且很多針對(duì)醬油致癌的實(shí)驗(yàn)都是在動(dòng)物身上進(jìn)行動(dòng)物和人類(lèi)之間存在體質(zhì)差異，并不能就此推論醬油致癌。如果存在一定擔(dān)心，在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。

7、醬油的食用禁忌

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒(méi)有問(wèn)題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

二、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間

專(zhuān)家建議，要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

三、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。