豇豆是生活中很常見的蔬菜食物，適當(dāng)食用可以為人體帶來很多的好處，但是也有許多要注意的地方，那么吃豇豆的好處和壞處有哪些？豇豆有什么功效？豇豆中含有的營養(yǎng)成分具有不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，下面就來詳細(xì)了解豇豆的營養(yǎng)價(jià)值吧。

1、吃豇豆的好處

(1)健脾補(bǔ)腎

腎臟的功能衰弱,會(huì)使代謝作用出現(xiàn)紊亂,蛋白質(zhì)的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營養(yǎng)成分的綜合作用,有健脾補(bǔ)腎的功能,常吃可達(dá)到保護(hù)腎臟之功效。

(2)輔助治療糖尿病

糖尿病已成為中老人常見的疾病,主要是由于胰島素分泌不足或失調(diào),不能降低血糖,引致糖尿病,從而有多尿和口渴等情況出現(xiàn)。豇豆中含有磷脂成分，能促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有輔助療效。

(3)增強(qiáng)免疫力

豇豆中蛋白質(zhì)的含量很高，和黃豆等都來相比雖然會(huì)低一些，但比很多的綠色蔬菜高出太多，豇豆中的蛋白質(zhì)還比較容易消化吸收，食用有增強(qiáng)免疫力的作用。

(4)抗衰老

豇豆中抗衰老的成分比較多，其中以維生素A（包括胡蘿卜素）的含量最高，以微量元素硒的抗氧化作用最好，還含有其他的抗氧化成分，比如維生素C，因此，吃豇豆能起到很好的抗衰老作用。

(5)保護(hù)心血管系統(tǒng)

豇豆中含有不飽和脂肪酸和磷脂成分，這些物質(zhì)食用后能直接作用于血液中的高密度脂蛋白，對(duì)清除血栓，降低血脂等都有很好效果，并且這種蔬菜還能降血糖，是三高患者的最佳飲食之一。

(6)改善便秘

豇豆中膳食纖維的含量比較理想，主要豇豆中的膳食纖維都比較軟，容易烹飪，對(duì)胃腸的刺激性也比較小，十分適合胃腸功能不好引起便秘的患者食用，可改善胃腸功能。

2、吃豇豆的壞處

(1)致癌

豇豆自身沒有致癌的作用，但生活中吃豇豆多以腌制的酸豇豆為主，這種食用方法會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)亞硝酸鹽攝入過多，這種化學(xué)物質(zhì)具有致癌性，經(jīng)常食用會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此，建議吃豇豆以鮮食為主。

(2)中毒

豇豆和其他的豆類蔬菜一樣，含有皂角和植物凝集素，這寫物質(zhì)對(duì)人體具有毒性，但不耐熱了，因此，吃豇豆需要充分熟透，避免引起中毒。

3、豇豆中毒的癥狀

皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。

4、吃豇豆中毒怎么辦

導(dǎo)吐治療，豇豆中毒一般不需要進(jìn)行額外的治療，導(dǎo)吐之后就能很快的恢復(fù)正常，因此，在吃生的豇豆出現(xiàn)了中毒的癥狀，首先做的就是導(dǎo)吐，若是癥狀還沒有好轉(zhuǎn)，及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行針對(duì)性的治療。

5、如何預(yù)防豇豆中毒

將都中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒，如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。

6、豇豆烹飪技巧

1、豇豆的營養(yǎng)很豐富，也要煮熟再吃，但是烹飪豇豆的時(shí)間不宜過長，否則容易加速豇豆的營養(yǎng)流失，還會(huì)影響口感。

2、烹飪豇豆之前要先將豆筋摘除，不然烹飪出來的豆角口感不佳，吃了還不好消化。

3、豇豆一定要煮熟了才能吃，因?yàn)轸贡旧砗杏卸疚镔|(zhì)，需要煮熟才能破壞，轉(zhuǎn)化成無毒物質(zhì)，就算是要吃涼拌豇豆，也要先將豇豆用水煮熟后，瀝干了水分，晾涼后才可以用來涼拌。