生姜是我們生活中非常常見的一種食材，很多人在做飯的時(shí)候都喜歡加生姜來炒菜提煉。此外如果患有冷感冒的時(shí)候還可以喝生姜水來緩解感冒癥狀。由于一般生姜每次食用只需一點(diǎn)點(diǎn)，所以生姜的保存就非常重要了，很多時(shí)候由于保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)生姜發(fā)芽的情況，那生姜發(fā)芽還能吃嗎？

1、姜發(fā)芽了還能吃嗎

發(fā)芽的姜是可以吃的。我們把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說明姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時(shí)食用不會(huì)出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)。而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已。當(dāng)然，從營養(yǎng)的角度來看，最好還是不要等姜發(fā)芽了再吃。

2、生姜爛了能吃嗎

市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長休眠，開始腐爛并滋生細(xì)菌。民間流傳著一句話“爛姜不爛味兒”，意思是生姜爛了但是味道不會(huì)有太大的改變，還可以吃。

但是這種想法是錯(cuò)誤的！生姜爛了，應(yīng)忌食用。生姜在腐爛過程中會(huì)產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)叫黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，其毒性對肝細(xì)胞損害很大，特別是肝炎病人，更應(yīng)禁吃。

3、生姜變綠了還能吃嗎

生姜發(fā)綠是發(fā)芽的前兆，也是正?，F(xiàn)象。主要是在濕潤的環(huán)境下，空氣中的濕氣足、水分大，生姜內(nèi)部仍在生長，所以才會(huì)發(fā)綠長芽。正常生長發(fā)綠長芽的生姜不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以放心食用。

4、怎樣保存生姜不發(fā)芽變綠

1.先用保鮮膜包好，然后放在冰箱里冷凍。

2.找個(gè)花盆，在里裝滿沙子，把買來的生姜完全埋沙子里面去，隨吃隨用。

3、把生姜放在陰涼通風(fēng)處，大概3～5天，房間必須透氣通風(fēng)。最后在找來一些干稻草覆蓋在上面，這樣也保存生姜。

5、吃姜的注意事項(xiàng)

1、生姜不宜去皮吃，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。生姜皮，性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用于小便不利，水腫等癥。

2、陰虛火旺、目赤內(nèi)熱，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

3、生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4、不要吃腐爛的生姜，腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。

5、生姜不宜多吃，夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟伞┛?、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。

6、生姜的功效

1、降溫提神 增進(jìn)食欲

生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油，它在炎熱時(shí)節(jié)有著很好的排汗降溫、提神等作用。

除此之外，生姜可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀;生姜還有健胃,增進(jìn)食欲的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會(huì)減少,因而影響人的食欲,如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜,會(huì)增進(jìn)食欲;生姜對胃病亦有緩解或止痛作用,胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發(fā)的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝,可使癥狀迅速消除。

2、抗菌防病 治療腸炎

美國和丹麥的科學(xué)家通過試驗(yàn)證實(shí),生姜干粉可緩解暈動(dòng)病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀,有效率達(dá)90%左右,且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜的辦法防止暈車、暈船,有的用生姜片貼內(nèi)關(guān)穴,有明顯的防暈效果。

盛夏季節(jié),細(xì)菌生長繁殖異?；钴S,容易污染食物而引起急性腸胃炎,此時(shí)適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶用沸水沖泡后飲用,能起到防治作用?？茖W(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn),生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,用生姜水含漱治療口臭和牙周炎,療效顯著。

3、開胃健脾 防暑救急

生姜能開胃，大家是知道的，除此之外，感冒的時(shí)候喝點(diǎn)生姜水能夠驅(qū)寒。

對一般暑熱,表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人,適當(dāng)吃點(diǎn)生姜湯大有裨益。我國傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹,里面就含有生姜的成分,目的就是驅(qū)風(fēng)健胃和提神醒腦。