腐竹是一種比較常見的食材，我們一般在做些蔬菜的時(shí)候可能會(huì)喜歡放一些其他的食材搭配，使得整個(gè)菜品的菜色更加好看，吃起來也會(huì)更加美味，而腐竹就是經(jīng)常被用做配菜的一種食材，很多人也喜歡吃腐竹。那么，一般腐竹是不是生吃的呢？

1、腐竹是熟的嗎

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。先從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的，是熟的。

2、腐竹可以生吃嗎

腐竹本身就是熟食制成的干貨，經(jīng)清水泡發(fā)后，添加適量調(diào)料即可做涼拌菜吃。但是做涼拌菜吃，也建議先用開水焯3-5分鐘，這樣可以殺死腐竹表面的細(xì)菌，吃起來更安全衛(wèi)生。

3、用熱水還是冷水泡

最好用涼水泡發(fā)腐竹，通常泡5-7個(gè)小時(shí)，泡發(fā)后如果是做涼菜吃，可以再用開水泡3-5分鐘殺菌，如果是做炒菜瀝干水后就能直接抄了。

用熱水泡雖然可以節(jié)省浸泡時(shí)間，但是容易將腐竹表層泡爛，炒的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)很多軟的碎沫，腐竹的賣相會(huì)不佳。其次，還會(huì)出現(xiàn)泡發(fā)不均勻，表面太軟，里層沒泡開的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響口感。

4、腐竹怎么挑選

挑選腐竹可以從四個(gè)方面鑒別，看顏色、觀外形、聞氣味、味道等。

(1)從顏色辨別

好的腐竹呈淡黃色，有光澤。稍差的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，而劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

(2)通過外觀辨別

優(yōu)質(zhì)的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。稍差的腐竹呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條，而劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

(3)通過氣味辨別

優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味，沒有其他異味。稍差的腐竹固有的香氣平淡，而

劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?

(4)通過味道辨別

優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。稍差的腐竹滋味平淡，而劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

5、吃腐竹的好處

1、預(yù)防老年癡呆

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，因此具有良好的健腦作用，可以有效的預(yù)防老年癡呆。

2、降血脂

腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中膽固醇的含量，清除血管壁上脂質(zhì)沉淀，從而能有效的防止高脂血癥及血管動(dòng)脈硬化。

3、防治缺鐵性貧血

100克腐竹含有16.50毫克鐵，屬于鐵質(zhì)豐富的食物，常吃腐竹能有效的預(yù)防缺鐵性貧血。

4、預(yù)防骨質(zhì)酥松

腐竹中含有多種礦物質(zhì)及豐富的鈣質(zhì)，老年人經(jīng)常吃腐竹能補(bǔ)鈣預(yù)防骨質(zhì)酥松，小孩多吃也能拿補(bǔ)鈣促進(jìn)骨骼發(fā)育。是老少皆宜的健康食物。