芥末是一種開胃效果比較好的調(diào)味料，所以如果平時胃口不佳的話可以通過吃芥末來開胃。而且芥末與壽司是非常搭的飲食，所以很多人在吃壽司的時候喜歡搭配芥末一起吃。那芥末主要有什么功效與作用呢？吃芥末要注意什么呢？

1、芥末開胃

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃之功，可增進(jìn)食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末來增強(qiáng)食欲。

2、芥末殺菌

芥末中的嗆人氣味來源于芥子油，是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。

3、芥末解毒

芥未有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品時經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、輔療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。

4、芥末美容養(yǎng)顏

芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤。

5、芥末護(hù)齒抗癌

芥末中的異硫氰酸鹽不但對齲齒有預(yù)防作用，而且有抑制健康細(xì)胞癌變和抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。

6、芥末的食用禁忌

1.由于芥末過于辛辣，容易導(dǎo)致眼疾患者的不適，故不宜一次食用過多；

2.胃炎及消化道潰瘍思考不宜食用；

3.芥末易引致流淚，眼睛患炎癥音不宜食用；

4.芥末刺激性較強(qiáng)．飲酒后不宜食用。

7、芥末的食用方法

芥末最常見的食用方法是做壽司調(diào)味料，其實(shí)芥末還可以做蔬菜卷和油炸大蝦的調(diào)味料。

8、芥末食用妙招

芥末中的異硫氰酸鹽是并末辛辣味的主要來源，食用時會有強(qiáng)烈的刺激感，若不習(xí)慣這種口味，則可添加醋來緩和。

9、芥末使用注意

1、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

2、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

3、芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。

4、烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。

5、芥末不宜與鯽魚、鱉肉、雞肉同食。

6、芥末性屬辛熱，過量使用容易上火。