苦瓜是夏天的代表蔬菜之一，不僅具有非常獨特的味道和口感，同時還具有較好的食用功效和不錯的營養(yǎng)價值，食用后對人體非常有益，因此不少人平時都十分喜歡吃苦瓜，然而對于苦瓜的具體功效很多人還是不清楚的，那么吃苦瓜有哪些功效？吃苦瓜的好處和壞處是什么？

1、增強皮膚活力

苦瓜中有一種味道極苦的奎寧精，這種物質(zhì)具有明顯生理活性的蛋白質(zhì)成分，十分有利于人體皮膚的新生和傷口愈合。常吃苦瓜可以增強皮膚活力。

2、吃苦瓜提高免疫功能

苦瓜中還含有一種或一種以上的苦瓜蛋白脂成分，能夠刺激免疫細胞(如巨噬細胞等)，提高其免疫功能，使免疫細胞具有殲滅入侵細菌病毒的作用，能夠大大增強皮膚，粘膜，毛發(fā)等組織機構(gòu)的機能活力。

3、吃苦瓜減肥

苦瓜中含有一種叫清脂素的物質(zhì)，這種物質(zhì)雖然不會直接進入人體血液，但可以直接作用于小腸，在減少對脂肪吸收的同時，使脂肪分解更迅速，從而達到減肥的功效，但需要注意的是，清脂素是一種容易分解的物質(zhì)，在烹飪苦瓜的時候，不要過分加熱，以免原有的營養(yǎng)價值喪失。

4、健脾開胃，消炎活血

苦瓜中包含有苦瓜甙和苦味素兩種物質(zhì)，能夠增進食欲，刺激胃液分泌，使苦瓜達到健脾開胃的功效;此外苦瓜中含有的生物堿類物質(zhì)具有活血利尿，消炎散熱的功效，夏季多吃苦瓜是有利于排毒降火的。

5、吃苦瓜防癌

苦瓜中的維生素C含量在蔬菜中居首位，能大大提升人體對癌細胞的免疫力，并且苦瓜中還含有一種蛋白酶，這種物質(zhì)對白血病和淋巴肉瘤有一定的防治作用;加上苦瓜中所含的其他如鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，脂肪，無機鹽和維生素都是維持身體健康所需要的重要營養(yǎng)元素，多吃苦瓜對于防治糖尿病，癌癥起到了一定的功效。

6、吃苦瓜降血糖

苦瓜的新鮮汁液中除了含苦瓜甙之外，還含有類似于胰島素的物質(zhì)，能夠起到良好降血糖功效，是適合糖尿病病人食用的理想蔬菜。

7、吃苦瓜的壞處

苦瓜性寒，脾胃虛寒人群吃多了容易誘發(fā)胃痛，甚至引起腹瀉，嘔吐，腹痛等癥，應該慎食;孕婦也要慎食苦瓜，因為苦瓜中含有大量奎寧，這種物質(zhì)容易刺激子宮收縮，導致孕婦流產(chǎn)。

8、苦瓜保健食譜

(1)苦瓜拌芹菜

材料：苦瓜和芹菜各150克，適量味精，醬油，芝麻醬和蒜泥。

做法：將苦瓜去皮瓤，切絲后用開水燙一下，再用冷開水過一遍，將水分瀝干和洗凈的芹菜一起加入芝麻醬和蒜泥拌勻食用。

功效：苦瓜能清熱解毒，清理腸胃和血液中的垃圾，芹菜是有效防治高血液，動脈硬化的蔬菜，兩者同食具有良肝降壓的功效，適用于肝陽上亢，高血壓患者食用。

(2)苦瓜茶

材料：苦瓜一根，綠茶適量。

做法：將苦瓜頂端切開，挖掉中間的瓤后，將綠茶放進去，然后將苦瓜掛在通風處陰干后洗凈切碎，每次取十克用沸水沖泡飲用。

功效：苦瓜茶能清熱解暑，排毒利尿，適用于中暑發(fā)熱，口干煩躁人群飲用。

9、苦瓜如何去苦味

1、鹽水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬于葡萄苷中的一個異體，屬于水溶性的有機物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食鹽水浸泡半小時，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

2、焯水

焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環(huán)節(jié)，苦瓜中含有的苦味素，在進行焯水處理時能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經(jīng)過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質(zhì)地較軟，不適合生吃。

3、糖水調(diào)和

苦味和甜味是相對的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時可適當?shù)奶砑右恍┌滋腔蚍涿?，能調(diào)和苦瓜的苦味，食用口感好很多。

4、去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內(nèi)瓤和種子，能降低苦瓜的苦味。

5、冰鎮(zhèn)

冰鎮(zhèn)苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見的一種，主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時苦味會相對降低，在苦瓜切片之后放進冰水中浸泡，然后冰鎮(zhèn)，去苦味效果更好。