蜂蜜一般是呈流狀的金黃色，有的人保存不當會讓蜂蜜發(fā)生變化，保存不當會讓蜂蜜變質，所以，有人會把蜂蜜放進冰箱里，但是放進冰箱的蜂蜜也會發(fā)生一些現象，那就是蜂蜜變成白色的結晶塊。蜂蜜放進冰箱為什么會變成白色的結晶呢？變成白色結晶的蜂蜜還能吃嗎？

1、蜂蜜結晶是物理變化

蜂蜜放在冰箱里結白晶是發(fā)生了物理變化，其狀態(tài)由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。但其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生改變，和水結冰是一樣的道理。蜂蜜結晶并不影響蜂蜜的質量，是可以吃的。

2、蜂蜜結晶原因

蜂蜜中含有豐富的葡萄糖成分，具有容易結晶的特性。在低溫環(huán)境下，會加速結晶的過程，所以蜂蜜存放在冰箱里，很容易出現蜂蜜結晶分層，或整瓶結晶的狀況。

3、蜂蜜都會結晶嗎

水分低的蜂蜜容易結晶，水分含量高的蜂蜜容易形成“半結晶“，大部分純度高的蜂蜜都易結晶，只有少數洋槐蜜、棗花蜜及紫云英蜜不易結晶。

4、摻白糖的蜂蜜會結晶嗎

摻白糖的蜂蜜不會結晶，但有的會形成沉淀。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀顆粒較大，放在手指上捻時，有沙礫感。

5、蜂蜜如何鑒別

1、看外觀。真蜂蜜呈淺白色、淡黃色或琥珀色，光澤不透亮。假蜂蜜用白糖熬制，顏色非常清澈透亮。

2、測水分。將蜂蜜滴于白紙上，真蜂蜜呈珠狀，不會滲開，摻水蜂蜜會滲開，且滲開越快，水分含量越高。

6、食用蜂蜜要注意

1.槐花蜜、棗花蜜更有保障：市場上有些新鮮的蜜種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜，可能是經過調配的。因為這些作物很少有大規(guī)模種植的，市民最好選擇大眾化的蜂蜜。

2.蜂蜜抹在面包上，營養(yǎng)不損失：把蜂蜜抹在面包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營養(yǎng)，加在牛奶里代替糖來調味更健康。

3.存放時避免接觸金屬物品：蜂蜜呈酸性，保存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長期放在蜂蜜瓶里，以免發(fā)生化學反應。

4.不要買路邊的蜂蜜，以免發(fā)生毒蜜中毒。

3、嘗口感。真蜂蜜香味純正，結晶入口即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶咀嚼口感如砂糖，聲音脆響。