很多人都喜歡吃雞蛋，而雞蛋也是日常生活中比較常見(jiàn)的食物，其吃法有很多，比如煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋花、荷包蛋等，現(xiàn)在很多人都喜歡吃煮完雞蛋，但是煮過(guò)的雞蛋很燙，無(wú)法立即食用，因此人們就想出將煮熟的雞蛋放進(jìn)涼水里面冷卻后食物，那么這樣處理過(guò)的雞蛋吃了真的好嗎？我們一起來(lái)看看。

1、會(huì)讓雞蛋受到污染

因?yàn)楦蓛舻碾u蛋表面本來(lái)是有一層膠質(zhì)性的殼上膜，但是經(jīng)過(guò)高溫沸水的煮泡之后，這層膜已經(jīng)被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護(hù)，細(xì)菌就可能通過(guò)分布在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內(nèi)部。

2、影響雞蛋的質(zhì)量

雞蛋頭大的一面原本就有一個(gè)空間相對(duì)較大的氣室，煮雞蛋的時(shí)候，由于雞蛋周?chē)鷾囟炔粩嗌?，氣室?nèi)的氣壓也隨之升高，氣室內(nèi)的空氣就會(huì)被擠壓出去。如果將熟雞蛋投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會(huì)形成負(fù)壓，冷水會(huì)很容易通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，同時(shí)冷水帶進(jìn)來(lái)的細(xì)菌也很容易在里面生長(zhǎng)繁殖，嚴(yán)重影響雞蛋的質(zhì)量。

3、嬰兒不宜吃

由于熟雞蛋被冷水激過(guò)后，容易受到冷水中細(xì)菌的二次污染，這樣的雞蛋給寶寶吃相當(dāng)于間接的給寶寶喂飲了生水，容易導(dǎo)致寶寶拉肚子。

4、不易保存

如果是被冷水沖過(guò)的雞蛋一次性沒(méi)吃完，冷水帶入雞蛋的細(xì)菌會(huì)在雞蛋中迅速的繁殖，進(jìn)而可導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)甚至腐爛。

5、小貼士

正確的方法是在雞蛋煮制過(guò)程中，加入少量食鹽。食鹽既可以殺菌解毒，又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

6、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

2、補(bǔ)益身體

除了蛋白質(zhì)以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育的理想食品，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補(bǔ)食品。

3、健腦

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。

4、補(bǔ)血美容

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見(jiàn)，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。