吃大閘蟹的人,很多人都喜歡吃蟹黃,蟹黃是螃蟹身體中比較美味營養(yǎng)的部位,蟹黃正如其名,一般是黃色的物質(zhì),但是有些人在吃大閘蟹的時候發(fā)現(xiàn)蟹黃變黑了,不知道還能吃嗎?蟹黃為什么會發(fā)黑?蟹黃發(fā)黑的大閘蟹可以吃嗎?一起來看看吧!
那是母蟹已經(jīng)受精,受精后的母蟹蟹黃慧發(fā)黑,公蟹會變成肉少空殼。一般在1月份時公母蟹會因為受精后味道變得不那么鮮美。還有活蟹冷藏時間較長也會出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑的現(xiàn)象。
母蟹已經(jīng)受精或冷藏時間較長引起蟹黃發(fā)黑,是可以吃的,但是味道會沒那么鮮美。
1.死蟹絕對絕對不能吃,無論多貴多舍不得,死蟹降解成生物胺不是鬧著玩的。
2.虛寒人士、皮膚過敏、孕婦、膽固醇過高的人不宜吃。
3.不能與啤酒、柿子一起吃。
4.每次使用不宜超過4只。
1、蟹黃的營養(yǎng)成分
蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富,是大閘蟹個部分中營養(yǎng)價值最高的,它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等,素來被稱為“海中黃金”。
2、蟹黃的功效與作用
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素和磷脂,食用蟹黃對身體有很好的滋補作用。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高,所以減肥人群一次不宜多吃。
蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。
3、蟹黃食用禁忌
蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上,蟹黃比雞蛋還高,每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上,而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克,所以高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黃。
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