豬肉應(yīng)該是我們最常吃到的一種肉，大部分人都是喜歡吃豬肉的，豬肉的吃法多種，而且營養(yǎng)價值還很高，不管怎么做都好吃，還能和很多食物搭配，但是很多人在買豬肉的時候會發(fā)現(xiàn)有的豬肉會發(fā)光，那豬肉發(fā)光是什么原因?qū)е?？發(fā)光的豬肉還能吃嗎？

1、豬肉發(fā)光是什么原因

豬肉發(fā)光是由于污染了一種能發(fā)光的細(xì)菌，即熒光假單胞桿菌。豬肉的熒光就是它們的代謝產(chǎn)物發(fā)出的。豬肉可能在運輸、銷售、加工的過程中受到污染而感染該類細(xì)菌。

2、發(fā)光的肉還能吃嗎

發(fā)光的肉能吃。經(jīng)研究表明，這種發(fā)光蛋白對人體沒有害處，該類細(xì)菌加熱到70℃就會被殺死，目前也未出現(xiàn)食用發(fā)光豬肉導(dǎo)致發(fā)病的案例。

3、發(fā)光的肉吃了好嗎

最好不要吃發(fā)光的肉。發(fā)光桿菌原本就是環(huán)境中的雜菌，它的出現(xiàn)也暗示著豬肉可能在儲存或者運輸過程中沾染了其他細(xì)菌，進(jìn)食不潔豬肉，可能引起人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。

4、含磷飼料豬肉發(fā)光嗎

吃含磷飼料的豬肉不會發(fā)光。有人猜想豬肉發(fā)光是因為吃了含磷的飼料，但經(jīng)實驗表明，豬飼料中添加的磷含量達(dá)到中毒劑量時，豬肉也不會發(fā)出磷光。所以一般生產(chǎn)方式喂養(yǎng)的豬肉更不會發(fā)光了。

5、豬肉的功效與作用

1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

6、豬肉的選購

1.優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。

4.米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5.其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

7、正常的肉是什么顏色

正常的新鮮豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。具有新鮮豬肉的正常氣味。放久了的豬肉，肌紅蛋白被氧化為高鐵肌紅蛋白，所以肉呈現(xiàn)褐色，不再新鮮。