紫薯是生活中很常見的食物，很多人想知道紫薯和紅薯之間到底有什么區(qū)別，其實，紫薯和紅薯之間最大的區(qū)別就是紫薯含有花青素，其它的營養(yǎng)價值是一樣的，那么，紫薯含有什么營養(yǎng)呢？紫薯粥有什么功效與作用？一起來了解一下！

1、紫薯的營養(yǎng)價值

高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。

豐富的鉀和鐵。紫薯除了一般薯類的營養(yǎng)優(yōu)勢之外，鉀和鐵等微量營養(yǎng)素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。

富含花青素。紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。

纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

2、紫薯粥的做法

先將紫薯去皮，然后切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。

米洗干凈，用水浸泡半個小時以上。

將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開后再轉小火。

小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，因為砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。

3、紫薯的食用禁忌

消化能力較差的人群應慎食。

紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。

紫薯含量量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優(yōu)質蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經(jīng)高溫破壞是難以被人體消化吸收的。

4、紫薯有哪些吃法

1.油炸法：首先將紫薯煮熟以后，把外面的一層皮去掉，再做成紫薯泥狀，放入適當?shù)拿娣垡约八统擅鎴F后，做成一個個小圓餅，最后再放上一些芝麻，放入鍋內(nèi)炸成金黃色即可食用。

2..燉湯法：首先將銀耳泡好后，放一些清水用水煮一個小時，再把紫薯以及其他食材放入一起燉上半個小時，那么此時的紫薯銀耳湯就完成，不僅可熱食還可冷飲，味道極佳。

3.煲粥法：先把紫薯洗干凈，然后切成塊狀，鍋里面放好水，將洗好的米翻入里面，用大火燒開后，再將紫薯放入里面，等待煮熟之后，再放入一些自己喜歡的蜂蜜或者糖等調味料即可食用。

4.蒸制法：首先將紫薯去皮洗凈，再攪碎成泥，然后再將其他的南瓜以及水、糖一起和成泥，揉成南瓜面團，此時面團按壓成餅，再把紫薯餡放進去，揉捏成圓團，最后將弄好的紫薯團放入鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘即可，那么香噴噴的紫薯糯米糍就做好了。