到了冬天，很多人會(huì)制作臘肉食用，臘肉的口感和風(fēng)味十分獨(dú)特，是很多人喜歡吃的，但是臘肉是腌制類肉食，經(jīng)常吃腌制類的食物對(duì)健康的危害很大，雖然有的人自己腌制臘肉，但是建議還是不要長(zhǎng)期食用。那么，經(jīng)常吃臘肉會(huì)致癌嗎？

1、常吃臘肉的危害

1、臘肉是很富含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，當(dāng)然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導(dǎo)致高血脂的危害因素，當(dāng)然臘肉脂肪是非常高的，研究證明100克臘肉中就有脂肪高達(dá)50%，而且膽固醇也是相當(dāng)?shù)母?，臘肉制作是對(duì)維生素微量元素嚴(yán)重的破壞了，所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的，根本沒(méi)有！

2、當(dāng)然長(zhǎng)期使用臘肉攝入過(guò)多有可能會(huì)對(duì)血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過(guò)多的臘肉，否則有其害而無(wú)其利的一面，注重你的健康，注重你身邊人的健康。

3、不僅如此臘肉還是對(duì)血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進(jìn)食油脂對(duì)其健康非常不利，當(dāng)然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當(dāng)?shù)倪x擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對(duì)降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，一天中不要使用套多的油來(lái)吃，控制一天20-25克就足夠了。

4、臘肉在生活中是大多人喜愛(ài)的，口感上也是很好的，不過(guò)臘肉是腌制類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對(duì)于人體攝入的鹽的含量大大提升，對(duì)身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質(zhì)中重要的物質(zhì)，這一點(diǎn)是值得注意的！

5、臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

6、臘肉從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)說(shuō)，特別是高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一個(gè)不合適的食品，是對(duì)老年人的一種危害，有害于胃與十二指腸潰爛的患者一定要禁食!對(duì)這些人群是有危害性的。

2、臘肉的成分含量

(1)臘肉的含鹽量較高

100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過(guò)同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達(dá)到生理需要量了。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉，很容易造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?dòng)。所以在烹制過(guò)程中，應(yīng)該先用水泡一段時(shí)間，減少咸味。

(2)臘肉的脂肪含量非常高

脂肪含量達(dá)50%。雖然在臘肉制作過(guò)程中，鹽使細(xì)胞水分減少了，但絲毫沒(méi)有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對(duì)含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”，每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無(wú)疑問(wèn)，這正是導(dǎo)致高脂血癥的危險(xiǎn)因素。

(3)不能用臘肉取代新鮮肉食

臘肉在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。所以，臘肉的營(yíng)養(yǎng)并不如鮮肉那么高，愛(ài)吃臘肉同時(shí)也要補(bǔ)充一些鮮肉。

3、不適合吃臘肉的人群

(1)孕婦

臘肉腌制過(guò)程中會(huì)添加防腐劑，對(duì)胎兒健康有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。

(2)小孩

臘肉偏咸，含有大量的鈉，吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟，所以最好少吃。

(3)高血壓心臟病患者

食過(guò)量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現(xiàn)；同時(shí)臘肉含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過(guò)量會(huì)造成血管阻塞，所以少吃為妙。

(4)腸胃弱者

臘肉屬于精制食物不容易消化，加上很多臘肉都是露天銷(xiāo)售，易積塵，天氣不好容易發(fā)霉，如果沒(méi)有洗凈就烹調(diào)，易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。

(5)痔瘡患者

患有痔瘡的人，如果吃過(guò)量的臘肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。

(6)腎臟病患者

腎臟不好的人最忌諱吃的太咸，過(guò)量的鈉箬積在體內(nèi)未能排出，會(huì)導(dǎo)致水腫，所以能不吃就不吃。

(7)肥胖人士

由于臘肉不肥不好吃，因此它屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

4、臘肉保存方法

1、石灰防潮保存

把臘肉放入一口干凈的缸里（以陶瓷容易為宜），上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方，鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長(zhǎng)臘肉保質(zhì)期。

2、酒水浸泡保存

把臘肉切塊，先放在酒里浸泡10-20分鐘，然后裝入壇子或罐子中，密封一星期后，隨吃隨取。這種方法不僅保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，而且臘肉吃起來(lái)還有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存

將臘肉放在容器中，在器皿內(nèi)倒入新鮮花生油，使油漫過(guò)臘肉表面，然后加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

4、真空冷藏保存

將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。