豆角是生活中常見(jiàn)的蔬菜，也是很多人喜歡吃的食物，它不僅口味清新、做法多樣，還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，豆角不僅有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有比較好的養(yǎng)生功效，常吃可以預(yù)防疾病的發(fā)生。那么，豆角有什么功效作用？豆角可做哪些食療方？

1、豆角的功效

(1)降膽防癌、益氣健脾

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

另?yè)?jù)研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豆角中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

(2)豆角是一味能治病的“中藥”

血尿：種子研末，每服1錢，水或酒送服。

小便不通：葉4兩，水煎服。

小兒疳積：根1兩，研末蒸雞蛋吃。

疔瘡：根適量，搗爛敷或研末撒。

毒蛇咬傷：生豇豆適量，搗敷傷口。

盜汗：豇豆子2兩，冰糖1兩，水煎服。

腮腺炎：將豆角搗爛，搽于患處。

糖尿病多尿：水煎豆角，喝湯吃豆。

脾虛腹脹、噯氣：剝開(kāi)豆角取豆，與大米同煮，飯熟食豆。

2、豆角的食療做法

(1)蓮子炒豆角

功效：防癌抗癌+養(yǎng)心安神+美容養(yǎng)顏+降血壓

用料：豆角、蓮子、醬油、蒜、鹽、油

步驟：

1.新鮮豆角，去絲、去二頭，洗干凈，手撕成3里面左右長(zhǎng)度;

2.新鮮蓮子，洗干凈;

3.熱鍋倒油，爆香蒜末，然后大火放入豆角爆炒;

4.加入新鮮蓮子爆炒(新鮮蓮子可以生吃，所以不要炒太久);

5.加入鹽、醬油、收汁即可，青綠脆的蓮子炒豆角就可以出鍋了。

烹飪技巧

1.蓮子用新鮮的，干蓮子炒就不好吃。

2.可以根據(jù)各自喜歡的菜加入，不一定要豆角。

(2)茄子豆角

功效：有效降膽固醇

原料：茄子，豆角

配料：油，鹽，辣醬，鮮貝汁，蒜

步驟：

1、把豆角洗干凈，切段，茄子洗干凈切段，再切成條狀，蒜切末備用。

2、在鍋里放油燒熱，放入茄子炸軟，撈出瀝干油，也把豆角放入鍋里過(guò)油至變色，撈出瀝干油。

3、鍋里留底油，放入蒜和辣醬爆香，然后放入豆角翻炒幾下，再放入茄子炒勻，然后放入鹽、鮮貝汁和適量水燜十分鐘，再用大火煮至收汁即可。

(3)小貼士

把茄子過(guò)油，可以保持茄子的表皮不變色。

3、吃豆角的注意事項(xiàng)

1、豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。

2、由于豆角在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證熟透食用，否則容易發(fā)生中毒。

4、對(duì)豆角過(guò)敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)豆角過(guò)敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。

4、豆角隔夜能吃嗎

1、最好不吃

一般的蔬菜都含有亞硝酸鹽，隔夜的豆角是經(jīng)過(guò)烹飪的，它在細(xì)菌的分解下，會(huì)將硝酸鹽成分還原成亞硝酸鹽，使人體中的血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，使人體的造血功能遭到破壞。食用隔夜的豆角還會(huì)引發(fā)腹瀉、惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，所以，建議大家不要覺(jué)得浪費(fèi)就吃隔夜的豆角。

2、鮮食營(yíng)養(yǎng)

我們都知道，蔬菜新鮮吃才更有營(yíng)養(yǎng)，像葉菜類和根莖類的蔬菜最好是新鮮食用，不要隔夜吃，因?yàn)檫@兩類蔬菜所含的亞硝酸鹽含量較高，隔夜吃會(huì)損害健康。像豆角和葉菜類的蔬菜新鮮食用才美味，營(yíng)養(yǎng)才豐富，隔夜菜不僅顏色會(huì)變得很難看，同時(shí)口感和營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有新鮮的好。

3、豆角保鮮

如果新鮮的豆角買多了，是可以進(jìn)行保鮮的，這樣可以避免變成隔夜菜。豆角的保鮮方法有很多種，可以直接將新鮮的豆角用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱冷藏，但是還是要盡早吃完，不然也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)。還可以將豆角先用開(kāi)水焯一下，再裝進(jìn)塑料袋中，放入冰箱的冷凍室，這樣不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的流失，口感也不會(huì)變得很差。