醋是廚房常見的調(diào)味品，它不僅在調(diào)味上有很大的用處，還能用于美容護膚和清潔廚具，由此可見，醋在生活中的用途是很多的。市面上的醋有很多種，在選購的時候最好是選擇優(yōu)質(zhì)食醋，這樣吃起來才會健康，那么，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醋？醋不能和什么食物一起吃？

1、醋不能和什么一起吃

(1)醋與牛奶

醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。

當(dāng)酸度增加到等電點4.6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。

所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

(2)醋與羊肉

羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。

因為羊肉火熱，功能益氣補虛;醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。

(3)醋與胡蘿卜

炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。

維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

(4)醋與海參

醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。

當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。

如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化。

蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮，味道差。

2、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醋

(1)醋的“身份”

購買食醋時首先查看配料表?？纯从袩o添加劑、是否是勾兌醋。盡管現(xiàn)在很多勾兌醋是用釀造醋勾兌的。

但如果沒有寫“釀造”兩字，就說明該產(chǎn)品有可能是勾兌的。查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，如果注明是GB18187即為釀造食醋。

(2)看泡沫辨別

搖一搖的方法是最簡單有效的。品質(zhì)好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間;而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。

(3)看總酸

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，釀造食醋總酸不得小于3.5度(每百毫升總酸含量為3.5克)。

糧食純釀的陳醋一般酸度可以達到4.5度到5度，不用添加任何防腐劑。

而勾兌的醋酸度一般都在3.5度左右。稀釋的醋容易變質(zhì)，容易長毛，就需要添加防腐劑。

(4)嘗口感

直觀醋的成色，質(zhì)地醇厚、顏色濃重者品質(zhì)較好，不必追求透明。

在口感上，發(fā)酵成熟的醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道尖銳，酸味刺鼻。

總結(jié)：雖然說食醋有很多的保健功效，但是小編盤點的幾種不能夠與醋一起吃的食物希望大家還是要牢記!小編還為大家介紹選優(yōu)質(zhì)醋的方法，大家不妨學(xué)習(xí)一下!

3、食醋的保健作用

1、助消化作用。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人，能消食化滯。

2、抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

3、減少結(jié)石的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。

4、能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。據(jù)資料報道，在一項小規(guī)模研究里，發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐，一小時后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

5、抗癌作用。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。