蒜苗是一種比較常見的蔬菜，我們在生活中吃得也比較多，比如用蒜苗炒肉。蒜苗其實就是大蒜的嫩苗，所以功效作用和大蒜還是有些相似的，比如大蒜是可以幫助消毒下氣的，蒜苗其實也是可以的。那么，一般蒜苗發(fā)黃之后還能不能吃呢？

1、蒜苔為什么會發(fā)黃

蒜苔發(fā)黃是由于水分丟失，纖維老化，腐壞引起的。市場售賣的蒜苔一般都會灑較多的水，或是用水浸泡，導(dǎo)致其保質(zhì)期縮短，買回家后放的時間稍長就容易發(fā)黃腐壞。

2、蒜苔發(fā)黃還能吃嗎

蒜苔輕度發(fā)黃，可以摘掉黃葉再吃。但一般發(fā)黃的蒜苔由于纖維老化，口感會比較渣，不過對身體沒有什么害處。如果蒜苔發(fā)黃趨于腐壞，就建議不要吃了。

3、辨別新鮮蒜苔方法

品質(zhì)好的蒜苔應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛，不焉，苔頂帽不開花。

4、蒜苔保存方法

新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易失水變質(zhì)，滋生細菌。如果是想長時間保存的話，可以將蒜苔剁碎，然后用鹽腌制過后密封放在玻璃容器中，這樣可以保存半年之久，口感還是非常的脆。

5、蒜苗的營養(yǎng)價值

1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以為身體補充每日所需營養(yǎng)，同時還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對于身體是非常有益的。

2、從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

4、蒜苗里面含有大量的銅元素，我們知道銅對于人體來說是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。