洋蔥是日常非常多見也是營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，不過給人最深的印象估計就是切洋蔥的時候會淚流不止，這也是很多人不愿切洋蔥的主要原因。實際上洋蔥除了氣味比較嗆人外，基本上沒有太大的“缺點”。那么吃洋蔥有什么要注意？怎么切洋蔥不嗆人？

1、關(guān)于洋蔥

要在暗處儲存。買洋蔥的時候，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。

炒焦一點，風(fēng)味更濃。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達(dá)到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

沙拉去掉“洋蔥口臭”。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

什么時候用洋蔥粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。

怎么切洋蔥不嗆人。洋蔥一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應(yīng)，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會就越小。此外還要最后切根部，因為根部的硫化物含量最高。

洋蔥還有這些親戚。大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟后味道更加柔和。細(xì)香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，并有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風(fēng)味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

2、吃涼拌洋蔥的好處

1、美容養(yǎng)顏

既然吃涼拌洋蔥對于我們的身體健康有好處，那么具體表現(xiàn)在什么方面呢？首先就是有美容養(yǎng)顏的功效。為什么要這么說呢？首先就是因為在洋蔥當(dāng)中含有一種物質(zhì)叫做斛皮黃酮，它是一種具有極強(qiáng)抗氧化作用的物質(zhì)。

經(jīng)常食用它，可以有效的抑制身體當(dāng)中自由基的形成，從而讓人衰老的速度減緩。而且它還能夠抵抗陽光中紫外線對肌膚造成的傷害，有利于肌膚的保養(yǎng)。

還有就是在它當(dāng)中所含有的谷胱甘肽，同樣也具有抗氧化的作用，但是在它抗氧化的過程當(dāng)中，可以抑制身體當(dāng)中黑色素的形成，從而能夠讓人的肌膚保持白暫細(xì)膩，而且對于那些想要減肥塑身的人群來說，在平時的生活中經(jīng)常吃它可以有效的幫助身體進(jìn)行代謝，只要長期堅持使用，那么一定可以還給你一個苗條的身材。

2、抗癌

經(jīng)過研究證明，在洋蔥中所含有的櫟皮黃素是一種純天然的抗癌物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)身體當(dāng)中的免疫功能，從而起到抑制癌細(xì)胞生長的作用。

值得一提的就是吃洋蔥對于防止胃癌的形成是非常有效的。這是因為經(jīng)過研究顯示吃洋蔥能夠有效的降低身體當(dāng)中亞硝酸鹽的含量，而煙硝酸鹽作為一種致癌物質(zhì)，經(jīng)常潛伏在一些食物，列如燒烤當(dāng)中，如果我們不把身體當(dāng)中這種有害物質(zhì)排出體外，那么就會有致癌的風(fēng)險。而經(jīng)常吃洋蔥的人，他們患胃癌的風(fēng)險明顯低于那些不怎么吃洋蔥的人。

還有就是在洋蔥當(dāng)中所含有的前列腺素A，是一種可以有效擴(kuò)張血管，還有就是降低血糖粘度的物質(zhì)，所以經(jīng)常吃洋蔥對于那些患有高血壓，高血脂的人群來說，具有顯著的治療作用，所以大家在平時的生活中不妨經(jīng)常吃點洋蔥來維護(hù)自己的身體健康。