感覺(jué)現(xiàn)在吃什么都不放心，不論是零食、飲料，還是肉食、水果、蔬菜，基本都被爆出過(guò)安全事故，平時(shí)外出購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)吃的，都會(huì)再三謹(jǐn)慎，但就算再小心，也很難吃到健康的食品。近日北京電視臺(tái)播放了一起關(guān)于農(nóng)藥殘留的紀(jì)錄短片，沒(méi)想到在蔬菜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值靠前的西紅柿農(nóng)藥殘留最多，讓人寒心，那么怎樣去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留呢？

1、怎樣去除農(nóng)藥殘留

1、清水浸泡洗滌法

主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。洗菜時(shí)，應(yīng)該多用清水浸泡洗滌。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2次至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

2、堿水浸泡清洗法

大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一；在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水小，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

3、加熱烹飪法

氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜可通過(guò)加熱去除部分殘留農(nóng)藥，常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放人沸水中2至5分鐘后撈出。然后用清水沖洗1~2遍后即可置于鍋中烹任成菜肴。

4、清洗去皮法

對(duì)一些有皮的瓜類(lèi)、塊類(lèi)蔬菜，最好去皮食用。如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用刀削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，雖然少了些皮中的養(yǎng)分，仍安全性增加，口味也會(huì)不錯(cuò)。

5、儲(chǔ)存保管法

農(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)一些易于保管的蔬菜，可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，來(lái)減少農(nóng)藥殘留。適州于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種、一般應(yīng)存放10至15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

2、怎樣吃蔬菜更健康

北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來(lái)的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時(shí)候最好丟掉。

為什么蔬菜上殘留的農(nóng)藥總積聚在這些部位呢？國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心相關(guān)研究人員指出，這和蔬菜的生長(zhǎng)方式及噴藥方法有關(guān)。

以大白菜為例，首先，噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔茫r(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下來(lái)，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會(huì)比較多。

其次，因?yàn)椴藥涂拷孛?，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過(guò)，比如蒿子稈、菜薹等沒(méi)有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問(wèn)題。

而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。專(zhuān)家解釋說(shuō)，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下，會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會(huì)有這樣的擔(dān)心。

因此，我們?cè)诔允卟藭r(shí)，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類(lèi)蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

別迷信"有蟲(chóng)眼"的蔬菜。為了吃上無(wú)農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)有蟲(chóng)眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒(méi)有打農(nóng)藥。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)建議，不要熱衷購(gòu)買(mǎi)有蟲(chóng)眼的蔬菜水果，有沒(méi)有蟲(chóng)眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買(mǎi)了有蟲(chóng)眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)蟲(chóng)子，菜農(nóng)不會(huì)人工捉蟲(chóng)，因此，一般都是發(fā)生蟲(chóng)害后被農(nóng)藥給除掉了。

他指出，有蟲(chóng)眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲(chóng)，而無(wú)蟲(chóng)眼被殺掉的是幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。還要注意的是，成蟲(chóng)的抵抗力顯然大于幼蟲(chóng)，所以農(nóng)藥的使用量或許會(huì)更高。而且成蟲(chóng)的出現(xiàn)時(shí)間肯定晚于幼蟲(chóng)，因此有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費(fèi)者不要篤信"有蟲(chóng)眼就是無(wú)農(nóng)藥"的傳統(tǒng)觀(guān)念。

3、怎樣挑選購(gòu)買(mǎi)蔬菜

1.不需要刻意挑選外表肥美亮麗，無(wú)病斑、蟲(chóng)孔的蔬果，外表稍有瑕疵的蔬果其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不少，反而比較安全且便宜。

2.不選外表有藥斑或有化學(xué)藥劑氣味的蔬菜。

3.外表不平或有細(xì)毛的蔬果比較容易沾附農(nóng)藥。此外，有套帶保護(hù)的蔬果，藥劑附著也較少。

4.買(mǎi)完菜后的加工處理很重要。萬(wàn)一買(mǎi)到了受污染的蔬菜，通過(guò)科學(xué)的方法去除殘留，就可以將傷害降低到最小。

5.注意選購(gòu)時(shí)機(jī)。消費(fèi)者應(yīng)盡量選購(gòu)當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬菜。在天然災(zāi)害或節(jié)慶日前后，應(yīng)避免搶購(gòu)蔬菜，以防止農(nóng)民為搶收蔬菜，加重農(nóng)藥噴灑劑量或頻率。