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黃瓜苦是什么原因?黃瓜苦還能吃嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 21:13 黃瓜苦味發(fā)苦蔬菜

黃瓜是非常營養(yǎng)美味的食物,許多人平時都是十分喜歡吃黃瓜的,因為黃瓜的口感爽脆并且還含有許多的營養(yǎng)成分,所以備受人們的歡迎。然而在食用黃瓜的時候有的人則常常會發(fā)現(xiàn)黃瓜有些發(fā)苦。那么黃瓜苦是什么原因?黃瓜苦還能吃嗎?

黃瓜苦是什么原因?黃瓜苦還能吃嗎?(1)

1、品種原因

黃瓜有多種品種,目前還有很多野生黃瓜品種,野生黃瓜含有較多的苦味素,這種黃瓜和正常黃瓜進(jìn)行雜交,其產(chǎn)品都帶有苦味,這與遺傳性有關(guān),屬于品種不同。

2、營養(yǎng)不良

黃瓜在生長期間對營養(yǎng)物質(zhì)的要求比較高,土質(zhì)較差,突然過于貧瘠,都會導(dǎo)致黃瓜中的苦味素量大大增加,食用時是苦味。

3、溫差變化大

水果由于溫差較大會使糖分的聚集,黃瓜也是這樣,只不過黃瓜聚集的不是糖分,而是苦味素,在大棚種植時由于陽光的強烈程度不同可導(dǎo)致溫差過大,出現(xiàn)黃瓜苦味素含量過高,出現(xiàn)苦味黃瓜。

4、陽光不足

黃瓜在食用時都是青色,其對陽光的需求量很高,黃瓜在生長過程中光線不夠,也會使瓜果內(nèi)的苦味素增加。

5、黃瓜為什么會苦

黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同,黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C,這種物質(zhì)不僅僅存在黃瓜的整個植株中,瓜果果肉中也含有,正常情況下都集中在瓜蒂附近。

6、黃瓜苦能吃嗎

苦味的黃瓜能吃,但是不宜過多的食用,苦味素對胃腸有刺激作用,在食用過多時可引反胃反應(yīng),出現(xiàn)嘔吐。

農(nóng)藥也是帶有苦味,因此,買回來的黃瓜一定要進(jìn)行充分泡洗,避免把農(nóng)藥當(dāng)做苦味素吃了。

7、吃黃瓜注意事項

1、不宜棄汁制餡食用

黃瓜的營養(yǎng)價值豐富,早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素,做餡時,要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下,擠出水,擠出的水不要扔掉,留在盆中備用。

2、不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉

在黃瓜的尾部含有大量的苦味素,而苦味素對治療消化道炎癥具有獨特的功效,能夠很好的刺激消化液的分泌,從而產(chǎn)生大量消化酶,可以使人胃口大開。所以在食用黃瓜的時候千萬不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。

苦味素不僅健胃,增加腸胃動力,幫助消化,清肝利膽和安神的功能,還可以防止流感。

3、不能和西紅柿一起吃

由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多,被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴(yán)重。

西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜,假如二者一起食用,我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,基本就達(dá)不到補充養(yǎng)分的成果。

另外,辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C,雖對人體沒有危害,但會降低人體對維生素C的吸收。

如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補充維生素C,那么最好不要和黃瓜同吃了。

4、不能和花生一起吃

在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學(xué)的。黃瓜性味甘寒,常用來生食,而花生米多油脂。一般來講,如果性寒食物與油脂相遇,會增加其滑利之性,可能導(dǎo)致腹瀉,所以不宜同食。

特別是對于腸胃功能不是太好的朋友,最好不要兩者同食,即使同食最好不要多食。

5、不宜多食偏食

黃瓜不能一次性吃太多,而且吃黃瓜也一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌的黃瓜。

6、不宜生食不潔黃瓜

黃瓜當(dāng)水果生吃,不宜過多。黃瓜中維生素較少,因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。此外,生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌,影響身體健康。農(nóng)貿(mào)市場買來的黃瓜,最好先浸泡后去皮再吃。

7、不宜加堿或高熱煮后食用

食用堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。烹制黃瓜不需要使用堿,此外,黃瓜不宜高溫加熱,高熱加熱會使口感變差,同時黃瓜的營養(yǎng)價值會減少。

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