隨著現(xiàn)代人接觸電子產(chǎn)品越來(lái)越多，大家都很關(guān)注食物的健康養(yǎng)生，尤其是在自己日常經(jīng)常接觸的食物上，銷(xiāo)售市場(chǎng)愈加細(xì)化，出現(xiàn)了高鈣奶，早餐奶等各種牛奶，那么這些牛奶跟普通牛奶到底有多少區(qū)別？牛奶的五個(gè)謠言你都聽(tīng)過(guò)嗎？怎樣喝牛奶最能補(bǔ)鈣？

1、關(guān)于牛奶的謠言

1、早餐奶比普通奶營(yíng)養(yǎng)

真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點(diǎn)麥粉等，與普通奶的營(yíng)養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠(yuǎn)不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬，營(yíng)養(yǎng)齊全。

2、高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好

真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系，如果向其中添加很少的鈣，可能對(duì)這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。

3、青菜補(bǔ)鈣效果比奶好

真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說(shuō)青菜補(bǔ)鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類(lèi)、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān)，還與吸收率有關(guān)。奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會(huì)阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來(lái)源。

4、牛奶不能和果汁混喝

真相：首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

5、木瓜牛奶同吃損營(yíng)養(yǎng)

真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因?yàn)槿绱?，有些人就由此分析，木瓜?huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)失效。而事實(shí)上，木瓜中的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。

2、喝牛奶補(bǔ)鈣方法

1.喝牛奶要注意時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，早上和晚上是喝牛奶的最佳時(shí)間。不過(guò)喝牛奶時(shí)不宜空腹。因?yàn)榭崭购扰Ｄ蹋Ｄ淘谖改c道停留的時(shí)間很短，不僅不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還會(huì)使大部分蛋白質(zhì)“被迫”轉(zhuǎn)為熱能。

晚上臨睡前一兩個(gè)小時(shí)喝牛奶非常有益。熟睡的時(shí)候正是身體向骨骼輸送養(yǎng)分的黃金時(shí)期，臨睡前補(bǔ)鈣可以為夜間旺盛的鈣代謝提供鈣源，避免動(dòng)用人體骨骼內(nèi)存儲(chǔ)的鈣，延緩骨衰老；而且鈣還有鎮(zhèn)靜作用，晚上喝奶不但補(bǔ)鈣，更有助于睡眠。

不過(guò)喝牛奶要注意量。重慶營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)，成年人每天可飲用250毫升，兒童、青春發(fā)育期的小孩、孕婦、乳母、50歲以上的中老年人每天可飲用500毫升；如果每天牛奶飲用量達(dá)到500毫升，最好選擇低脂或脫脂牛奶，防止脂肪攝入過(guò)多。

2.這些食物不宜和牛奶同食

（1）巧克力

牛奶和巧克力，尤其是黑巧克力不宜同食。它們會(huì)互相影響彼此的營(yíng)養(yǎng)成分在人體中的吸收。巧克力中的成分會(huì)破壞牛奶中的鈣，使鈣無(wú)法吸收。而牛奶中的某些成分會(huì)影響巧克力中對(duì)人體有益成分的發(fā)揮，如抗氧化成分，抗血栓成分等。

也許你會(huì)問(wèn)，那我們平時(shí)所喝的巧克力牛奶飲品都不夠營(yíng)養(yǎng)？當(dāng)然不是，事實(shí)上，巧克力牛奶飲品中采用的是經(jīng)過(guò)處理的可可粉，而且加了穩(wěn)定劑，令巧克力牛奶內(nèi)的各種成分變得溫和，所以喝巧克力牛奶不會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。

（2）果汁、乳酸飲料

牛奶中不宜添加酸性果汁或飲料，尤其是橘汁、檸檬汁等高果酸果。果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白結(jié)合會(huì)發(fā)生凝結(jié)沉淀，難以消化吸收。

（3）菠菜等含草酸食物

一般來(lái)說(shuō)，牛奶和未經(jīng)處理的菠菜是不宜同時(shí)食用的。菠菜中含有草酸，牛奶中富含有鈣離子，兩者結(jié)合產(chǎn)生的草酸鈣是不溶于水的物質(zhì)，會(huì)影響鈣的吸收并且容易產(chǎn)生結(jié)石。

其實(shí)，菠菜中含有大量的維生素K能夠促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)增強(qiáng)骨質(zhì)非常有幫助，在炒菜之前先用沸水焯菠菜一分鐘，就可以除去80%以上的草酸，而且不會(huì)流失維生素K。

其他富含草酸的食物有：菠菜、豆類(lèi)、甜菜、芹菜、青椒、香菜、甘藍(lán)菜科蔬菜，巧克力、葡萄、草莓、無(wú)花果干、羊肉、紅茶等。在烹制含草酸的蔬菜時(shí)，可先用沸水焯一下，去除草酸。

（4）糖

煮沸牛奶的時(shí)候加糖，牛奶的賴(lài)氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，會(huì)對(duì)人體，尤其是小孩子，產(chǎn)生危害。

那么牛奶中什么時(shí)候加糖最合適？煮開(kāi)的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃~50℃）時(shí)，加糖最合適。

（5）米湯、稀飯

有人認(rèn)為，在牛奶中添加米湯、稀飯可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)，其實(shí)這種做法很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。孩子，特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體弱多病等現(xiàn)象。所以，最好將兩者分開(kāi)食用。

（6）鈣粉

牛奶中也忌加鈣粉。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時(shí)，加入鈣粉，過(guò)多的鈣離子，就會(huì)與OCK-和β-酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其它蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時(shí)，這種現(xiàn)象更加明顯。因此，給小兒補(bǔ)鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。

3.牛奶這樣喝更健康

（1）喝牛奶前吃一些淀粉類(lèi)食物

喝牛奶之前先進(jìn)食一些淀粉類(lèi)食物，如小蛋糕、小面包、餅干、饅頭等，可以延緩牛奶在胃中的停留時(shí)間，使其與胃液中的消化酶進(jìn)行酶解作用，緩慢地排到腸道，便于腸道吸收利用。另外，小口喝牛奶，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，也能讓牛奶在消化道中停留更久，有助養(yǎng)分吸收。

（2）加熱牛奶

加熱牛奶飲用，比起冷牛奶更能使腸胃活躍，讓好吸收進(jìn)行到底。

（3）搭配蜂蜜

牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，女性食用，還有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用。

4.新鮮牛奶加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.別忘了多曬太陽(yáng)

維生素D能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收和利用，并使鈣沉積到骨骼上，幫助骨骼發(fā)育。和補(bǔ)充維生素D制劑相比，曬太陽(yáng)是最健康、最有效的方法。曬太陽(yáng)對(duì)維生素D的生成轉(zhuǎn)化及鈣質(zhì)吸收，有著非常重要的作用。

對(duì)于正常飲食的人群來(lái)說(shuō)，每天接受30分鐘的戶外光照，就能生成適量的維生素D儲(chǔ)備。美國(guó)研究人員建議，在天氣晴朗，季節(jié)和溫度允許的情況下，每天在正午前后兩個(gè)小時(shí)曬太陽(yáng)5-15分鐘，而且要暴露40%以上的皮膚，并且不要擦防曬霜，否則會(huì)阻止維生素D合成。

6.注意多運(yùn)動(dòng)

運(yùn)動(dòng)是促進(jìn)鈣吸收的一種有益方式。運(yùn)動(dòng)使骨頭發(fā)育，而且使骨頭的密度增高，所以小孩子多運(yùn)動(dòng)對(duì)人的發(fā)育有好處，包括鈣的吸收。

對(duì)于正在發(fā)育的孩子來(lái)說(shuō)，中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)對(duì)骨骼的發(fā)育最好。比如每天30-60分鐘左右的慢跑、跳繩、爬樓、游泳等，以微微出汗為度。

總而言之，喝牛奶補(bǔ)鈣，要注意飲用時(shí)間、加熱時(shí)間、合理地食物搭配，還要多曬太陽(yáng)多運(yùn)動(dòng)，這樣才能讓人體充分吸收到鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼。