牛奶是營養(yǎng)價(jià)值很高的飲品，許多人每天都會(huì)喝牛奶，有些人覺得牛奶太涼了，想要加熱之后再喝，對(duì)腸胃更好，可是也有人說牛奶不適合加熱，加熱的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)分解，不利于營養(yǎng)攝入，那么牛奶加熱會(huì)破壞營養(yǎng)嗎？牛奶可不可以加熱再喝？

1、牛奶加熱會(huì)怎樣

營養(yǎng)學(xué)家常說，牛奶是一個(gè)接近完善的全價(jià)營養(yǎng)食品，牛奶對(duì)孩子的發(fā)育非常有益。但對(duì)有害菌來說，牛奶也是它們最喜歡的營養(yǎng)品。因此，選擇牛奶時(shí)，健康和安全就成了最大的問題。

目前，長期保鮮奶的生產(chǎn)有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌，產(chǎn)品和包裝（罐）一起被加熱到約116℃，保持20分鐘，然后可在環(huán)境溫度貯存;第二種是超高溫瞬間滅菌處理，產(chǎn)品被加熱到135～150℃，保持4～15秒，隨后進(jìn)行無菌包裝，保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧，因此可在環(huán)境溫度下貯存。

第一種方法最大的缺陷就是會(huì)造成牛奶中的一些重要營養(yǎng)成分，如維生素（維生素產(chǎn)品，維生素資訊）和氨基酸（氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊）的大量損失，同時(shí)由于長時(shí)間高溫形成的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致牛乳變色，出現(xiàn)大量的沉淀。瞬間滅菌處理對(duì)牛奶中脂肪、礦物質(zhì)及主要蛋白（蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊）質(zhì)（蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊）的營養(yǎng)價(jià)值不構(gòu)成影響，同時(shí)，必需氨基酸和維生素的營養(yǎng)價(jià)值只有極微量的改變，相比較比二次滅菌乳的損失低得多。

很多家長習(xí)慣將牛奶煮沸再讓孩子喝，實(shí)際上，在瞬間超高溫滅菌狀態(tài)下生產(chǎn)出來，并采用無菌包裝的優(yōu)質(zhì)牛奶直接飲用的效果更好，因?yàn)樗逊浅０踩?，再次加溫反而?huì)破壞牛奶的營養(yǎng)。

2、哪些人不宜喝牛奶

1.胃虛弱者

也就是消化功能偏差，容易腹瀉或正在腹瀉的病人。

喝奶健康小提醒：喝牛奶“四避免”

避免牛奶與茶水同飲有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一習(xí)慣南方人多于北方人。其實(shí)這一飲用方法并不科學(xué)，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的鈣離子，而茶葉中的一些成分會(huì)阻礙鈣離子在胃腸中的吸收，削弱牛奶本身固有的營養(yǎng)成分。

避免日光照射牛奶鮮奶中的維生素B受到陽光照射會(huì)很快被破壞，因此存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。

避免用銅器加熱牛奶目前，銅在一些中高檔食具中還有應(yīng)用，如銅質(zhì)火鍋、銅質(zhì)加熱杯等。銅能加速對(duì)維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，會(huì)加快營養(yǎng)素的損失。

喝牛奶前后1小時(shí)避免吃橘子因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

2.痰濕較盛者

比如患有支氣管擴(kuò)張或慢性支氣管炎正在急性發(fā)作的病人，或者沒有食欲、胃腹脹滿的病人。

針對(duì)市面上名目繁多的奶制品，專家解釋，牛奶并非越香濃就越好。少數(shù)牛奶添加了香精調(diào)配劑，吃多了反而會(huì)影響正常吸收，容易引起口感疲勞。此外，酸酸甜甜的乳酸飲料口感好，但內(nèi)中糖分相當(dāng)高，喝多了可使人發(fā)胖。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食指南建議：每人每天最好喝300毫升牛奶，才能滿足人體所需。孩子和年輕人更適合全脂牛奶，女性為保持身材可選擇低脂或脫脂牛奶;酸奶的脂肪和蛋白質(zhì)顆粒都比牛奶小，更容易吸收，且有抑制有害菌、調(diào)整腸道功能的作用，補(bǔ)鈣功效更勝一籌。

3.有飲食積滯的病人

比如最近貪食煎炸油膩或生冷食物，或者飲酒過量的病人。

4.營養(yǎng)過剩的人

奶含有豐富的鈣，睡覺前飲用對(duì)于中老年人可補(bǔ)償夜間血鈣的低落狀態(tài)而保護(hù)骨骼。同時(shí)，牛奶有催眠作用，睡前飲有利于睡眠質(zhì)量。