雞蛋是很常見(jiàn)的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很不錯(cuò)，雞蛋的吃法也有很多，雞蛋一般可以炒熟吃，有些人會(huì)吃生雞蛋，人體雞蛋沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有流失，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，是這樣的嗎？生雞蛋比熟雞蛋要更營(yíng)養(yǎng)嗎？生雞蛋和熟雞蛋哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

1、生雞蛋和熟雞蛋比較

有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。

1.生雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。

2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。

3.生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

2、關(guān)于吃雞蛋的傳言

1.雞蛋+糖不利健康？

傳言：雞蛋不可以和糖一起煮，吃雞蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。

專家解讀：錯(cuò)誤。所有食物本身就幾乎都含有蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)。吃雞蛋少加糖是對(duì)的，但這是為了控制簡(jiǎn)單糖的攝入量，防止能量攝入過(guò)量及簡(jiǎn)單糖對(duì)身體的危害。因此，并不是因?yàn)殡u蛋和糖發(fā)生什么反應(yīng)，造成對(duì)健康不利。

2.雞蛋+柿子會(huì)食物中毒？

傳言：吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)食物中毒，重則導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致上吐下瀉、腹痛等急性胃腸炎癥狀。

專家解讀：錯(cuò)誤。柿子里含有較多的單寧，單吃量太多也會(huì)有一種不適感。所以并不是說(shuō)柿子不能跟雞蛋一起吃，主要是量的問(wèn)題。

3.雞蛋+豆?jié){沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

傳言：豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

專家解讀：錯(cuò)誤。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，是一種抑制蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但該物質(zhì)通過(guò)充分加熱，就會(huì)失去活性。只要雞蛋和豆?jié){都是煮熟的，不管是一起吃還是分開(kāi)吃都沒(méi)有問(wèn)題。

4.雞蛋+鵝肉、兔肉會(huì)腹瀉？

傳言：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

專家解讀：錯(cuò)誤。中醫(yī)里認(rèn)為性寒的食物太多了，并非兔肉、鵝肉等。以上說(shuō)法無(wú)科學(xué)依據(jù)，根本就是無(wú)稽之談。

5.雞蛋+消炎藥加重胃腸負(fù)擔(dān)？

傳言：雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要吃雞蛋后吃藥。

專家解讀：錯(cuò)誤。雞蛋富含蛋白質(zhì)，但患者在炎癥發(fā)作時(shí)食用，并非會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

6.雞蛋+鱉肉不宜產(chǎn)婦食用？

傳言：吃完雞蛋后吃鱉肉會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒。孕婦、產(chǎn)婦及消化不好的人都不能吃。

專家解讀：錯(cuò)誤。雞蛋和鱉都屬于蛋白質(zhì)含量較高的食物，建議消化系統(tǒng)差的人不吃。孕婦和產(chǎn)婦只要每天適量吃點(diǎn)鱉肉和雞蛋，都不受影響，若兩者一起吃，只要適量都沒(méi)問(wèn)題。

7.生雞蛋更營(yíng)養(yǎng)？

傳言：生雞蛋比熟雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，一天吃一個(gè)生雞蛋，能讓整個(gè)人看起來(lái)精神充沛。

專家解讀：錯(cuò)誤。生雞蛋中含有大量的大腸桿菌等多種細(xì)菌，若不經(jīng)烹煮就食用很容易引起腹瀉。此外，生雞蛋里還含有抑制蛋白質(zhì)吸收的酶，生吃吸收率不高。

8.吃雞蛋飲茶易便秘？

傳言：吃完雞蛋后飲茶會(huì)有害健康。易造成便秘，還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

專家解讀：錯(cuò)誤。茶葉里的鞣酸會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，不光是針對(duì)蛋白質(zhì)，對(duì)礦物質(zhì)的吸收影響更大。也不會(huì)有引起腸道蠕動(dòng)變慢這一說(shuō)法。

9.一天吃兩個(gè)雞蛋健康？

傳言：雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每天吃兩個(gè)雞蛋，能讓身體得到合適的營(yíng)養(yǎng)。

專家解答：錯(cuò)誤。雞蛋里面膽固醇含量較高，對(duì)于正常人群而言每天一個(gè)即可；對(duì)于高膽固醇血癥的人群，一周吃3-5個(gè)為宜。

3、如何區(qū)別生熟雞蛋

1.旋轉(zhuǎn)法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉(zhuǎn)起來(lái)，然后用一根手指突然定住雞蛋一兩秒后放開(kāi)，看雞蛋是否繼續(xù)旋轉(zhuǎn)，繼續(xù)的話就是生的，反之就是熟的。

2.看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來(lái)手感比生雞蛋要滑。有興趣的話可以生熟雞蛋進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比后就有效果了。

3.聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。

4.搖晃法。用兩只手指夾住雞蛋，放在耳邊輕輕的晃動(dòng)，生雞蛋的話你可以感覺(jué)到雞蛋里面液體的晃動(dòng)感，而熟雞蛋則是很厚重的感覺(jué)。

5.燈光照射法。將雞蛋放到燈光下照射，看到雞蛋里面是澄清帶透明的是生雞蛋，否則為熟雞蛋。這種方法的可靠性較差。

4、早上吃雞蛋的好處

蛋更耐餓。雞蛋比面包、饅頭、谷物片等更耐餓。其中的蛋白質(zhì)和脂肪能為你持續(xù)平穩(wěn)提供能量，讓你肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。

雞蛋幫助減肥。研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。

雞蛋是蛋白質(zhì)的絕佳來(lái)源。雞蛋的蛋白質(zhì)中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質(zhì)。

雞蛋性價(jià)比高。與其他富含蛋白質(zhì)的食材相比，比如培根、牛肉，就算是價(jià)格不便宜的土雞蛋，性價(jià)比也要高得多。

一只雞蛋不會(huì)讓你的膽固醇升高。雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數(shù)量控制在每天一只，并不會(huì)因此增加患心臟病的危險(xiǎn)。

雞蛋有益大腦發(fā)育和記憶力。蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進(jìn)大腦發(fā)育，有益大腦功能。同時(shí)，膽堿對(duì)提高記憶力、反應(yīng)力都很有幫助。

雞蛋保護(hù)視力。蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們同時(shí)有助于減少患老年白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。