黃瓜是生活中很常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃黃瓜可以為健康帶來不少的好處，但是吃黃瓜也有許多要注意的地方，那么黃瓜的食用功效有哪些？黃瓜的營養(yǎng)美味吃法有哪些？黃瓜的食用功效價值很高，下面就來詳細(xì)了解幾種拍黃瓜的做法吧。

1、黃瓜的食用功效

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的，還可治療慢性肝炎。

2、抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中含有的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝。對硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。

4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?

5、減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可以有效抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中含有的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，并且還能強(qiáng)身健體。

6、健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，以此輔助治療失眠癥。

2、黃瓜的營養(yǎng)吃法

(1)拍黃瓜的做法

食材：黃瓜、火麻油、蒜米、料酒、醬油、香菜、辣椒、陳醋。

1、黃瓜反復(fù)洗凈后，用刀背把黃瓜拍以致裂開，但不要太碎，然后順著裂縫用刀將其劃開。將黃瓜切成小塊，放在碗內(nèi)。

2、用生抽、陳醋、一點糖和蒜調(diào)成料汁。辣椒根據(jù)個人口味。

3、倒入麻油，使之散發(fā)清香，放入冰箱5~10分鐘。

小貼士：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃的口感也不錯——清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素也是非常豐富的，所以應(yīng)當(dāng)保留生吃?；鹇橛瓦€可以煮湯和煮粥，可以去腥味，非常適合血脂高人群食用。

(2)酸甜拍黃瓜的做法

食材：黃瓜、生抽、鹽、蜂蜜、青檸檬汁、芝麻油、干辣椒、蒜蓉。

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、1個青檸檬汁拌勻。

2、熱鍋放入一匙芝麻油，之后加入干辣椒碎小火炒香，在起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。

3、將1和2混合均勻即成腌漬料。

4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，放于冰箱里冷藏最好超過2-3小時。

5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米就好了。

【拍黃瓜的注意事項】

1、選擇蜂蜜，最重要的在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，會有一股清甜芬芳的感覺。

2、選用白醋，這是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩。

3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，是因為這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，不然辣椒碎就會糊了。

4、一般不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，是因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，并且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，有利于更好的吸味。

5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，要等到花生米變得飽滿花生衣變紅，等抄完后還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好！

3、黃瓜的選購技巧

一、分品種：黃瓜常見的品種有刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜、小黃瓜，它們的口感并不相同，其中以刺黃瓜的肉質(zhì)最為脆嫩，品質(zhì)最佳。因此，挑選黃瓜時最好選購刺黃瓜。這種黃瓜的瓜體呈棒狀帶有縱陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上著生刺毛，瓜瓤小，種子少，肉質(zhì)脆嫩，品質(zhì)佳，生熟食均可。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等。

二、看瓜剌：帶刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好！如果黃瓜表皮的刺小而密，而且輕輕一摸就會碎斷，這種黃瓜就比較鮮嫩好吃。那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味，如果無刺說明黃瓜老了。

三、看瓜條：瓜條直、細(xì)長均勻且把短的黃瓜肉質(zhì)好，口感較好。瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的崎形瓜，是發(fā)育不良或存放時間較長而變老的黃瓜，而且大肚子的黃瓜子比較多。此外，如果瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時間長了。

四、看瓜色：瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。

五、看豎紋：好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。

六、看個頭：個頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。

七、看頂花：帶有頂花的黃瓜并不一定新鮮，也可能是涂抹了化學(xué)藥品。實際上，正常成熟的黃瓜，頂花會自然脫落，花頂會收縮留下一個疤痕。如果黃瓜頂突出來的小瘤像個小帽子似的，很明顯是涂了赤霉素的。它典型的特征就是花骨朵和花苞的連接處，有明顯的小疙瘩。自然生長的黃瓜頂端應(yīng)該是自然流線型，像頂上有明顯的小瘤的黃瓜最好不要買。

八、用手掐：用手指甲掐一下黃瓜，感覺脆嫩，而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩。

4、黃瓜的功效作用

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。

2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?

5、減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。

6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

5、黃瓜的食療方法

1、糖醋黃瓜片黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去籽洗凈，切成薄片，精鹽腌漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分咸味，水控干后，加精鹽、糖、醋腌1小時即成。此菜肴酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用于煩渴，口膩，脘痞等病癥，暑天食之尤佳。

2、紫菜黃瓜湯黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈；鍋內(nèi)加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調(diào)勻即成。此湯具有清熱益腎之功，適用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。

3、山楂汁拌黃瓜嫩黃瓜5條，山植30克，白糖50克。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗凈切成條狀；山楂洗凈，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黃瓜條拌勻即成。此菜肴具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖癥、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。

4、黃瓜蒲公英粥黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。先將黃瓜洗凈切片，蒲公英洗凈切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用于熱毒熾盛，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，小便短赤等病癥。

6、吃黃瓜注意事項

1、黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。

2、黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。

3、黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

7、吃黃瓜的禁忌

1、不宜棄汁制餡食用

黃瓜的營養(yǎng)價值豐富，早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素，做餡時，要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。

2、不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉

在黃瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素對治療消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，能夠很好的刺激消化液的分泌，從而產(chǎn)生大量消化酶，可以使人胃口大開。所以在食用黃瓜的時候千萬不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。

苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。

3、不能和西紅柿一起吃

由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴(yán)重。

西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜，假如二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，基本就達(dá)不到補(bǔ)充養(yǎng)分的成果。

另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補(bǔ)充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

4、不能和花生一起吃

在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學(xué)的。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉，所以不宜同食。

特別是對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

5、不宜多食偏食

黃瓜不能一次性吃太多，而且吃黃瓜也一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌的黃瓜。

6、不宜生食不潔黃瓜

黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。此外，生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌，影響身體健康。農(nóng)貿(mào)市場買來的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

7、不宜加堿或高熱煮后食用

食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。烹制黃瓜不需要使用堿，此外，黃瓜不宜高溫加熱，高熱加熱會使口感變差，同時黃瓜的營養(yǎng)價值會減少。