雞蛋黃是雞蛋的一部分，其營養(yǎng)價價值與雞蛋清不同，很多人都喜歡吃雞蛋黃，因為蛋黃粉，口感也非常不錯，而且營養(yǎng)價值也是非常高的，那么雞蛋黃的營養(yǎng)有哪些？雞蛋怎么吃營養(yǎng)養(yǎng)生？雞蛋黃的營養(yǎng)功效有很多，下面就來詳細了解具體情況吧。

1、雞蛋黃的營養(yǎng)價值

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫(yī)學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

2、雞蛋黃的營養(yǎng)成分

很多人擔心蛋黃的膽固醇含量很高，食用會升高血液膽固醇含量，下面我們就來認識一下蛋黃里的營養(yǎng)成分，看看到底蛋黃是營養(yǎng)的還是有害的。

蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻占88%之多。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。

蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數(shù)存在于蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自于核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。各種微量元素也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對于不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發(fā)育也有益。

除了豐富的營養(yǎng)成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃里面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜，而視網(wǎng)膜有一個“黃斑”，里面的黃色，就來自于葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。

那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據(jù)美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對于正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標。這是因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養(yǎng)成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。對一般人來說，每天吃1-2個雞蛋是有益無害的。

3、雞蛋怎么吃有營養(yǎng)

就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

4、開水沖雞蛋的營養(yǎng)

首先，開水沖雞蛋，往往是半生不熟，蛋白質不易被人體吸收。其次．生雞蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶兩種物質。前者能影響人體對生物素的吸收和利用，后者則能破壞胰腺的消化功能。而這兩種物質都怕熱，把雞蛋做熟后，這兩種物質就被破壞，甚至于起副作用。再者。由于生雞蛋中含有各種病菌，吃后易引起各種疾病。

由此可見，開水沖雞蛋利于營養(yǎng)吸收是完全不可取的。

5、雞蛋的存儲方法

1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜。

2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。