青蒜也是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的食物呢，經(jīng)常當(dāng)中配料來食用，可以炒鹵菜嗎，炒牛肉，也可以煲湯的時(shí)候最好放點(diǎn)青蒜提味。你知道青蒜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？青蒜怎么做好吃嗎？今天，就來給大家講一講青蒜的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用還有好吃的做法。

1、青蒜的介紹

青蒜，是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。青蒜含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

1、青蒜的作用

青蒜是經(jīng)常被我們當(dāng)做配料食用的一種食物啦，它香味撲鼻，味道鮮美，除了這樣，它含有蛋白質(zhì)、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，我們可以經(jīng)常的食用它，但是要注意不要多多食用。

2、青蒜的烹飪技巧

青蒜是一種配料，我們?cè)诩尤胨臅r(shí)候要注意技巧哦。

一：青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

二：青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。

根據(jù)以上幾點(diǎn)烹飪技巧，我們就可以嘗到鮮美的青蒜啦。

3、青蒜的保存

一般買回來的青蒜應(yīng)該置于陰涼通風(fēng)處保存，可儲(chǔ)存1周。

4、青蒜的選購(gòu)

一般好的青蒜應(yīng)該是鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃的，要是出現(xiàn)斷頭損傷、畸形變黃的青蒜，就是次品，建議不要購(gòu)買。

5、青蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有硫胺素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。我們可以經(jīng)常食用它，但是不適宜每次食用過多。

6、青蒜的功效

青蒜的三大功效青蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大，而且功效也是很多哦，小編來為你一一介紹。

一:預(yù)防血栓

青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

二：預(yù)防癌癥

蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

三：殺菌抑菌

青蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外，還有良好的殺菌、抑菌作用，對(duì)流感、腸炎等因環(huán)境污染而引起的疾病，有很好的預(yù)防作用。

7、青蒜的熱量表

維生素B1(毫克)0.06

維生素B2(毫克)0.04

蛋白質(zhì)(克)2.4

錳(毫克)0.15

水(克)88.9

熱量(大卡)30

鐵(毫克)0.8

鋅(毫克)0.23

硒(微克)1.27

膳食纖維(克)1.7

維生素A(微克)98

胡蘿卜素(微克)590

磷(毫克)25

鉀(毫克)168

鈉(毫克)9.3

煙酸(毫克)0.6

維生素C(毫克)16

維生素E(毫克)0.8

鈣(毫克)24

碳水化合物(克)6.2

鎂(毫克)17

脂肪(克)0.3

銅(毫克)0.05

2、青蒜炒雞蛋

1.材料

青蒜150克，雞蛋3個(gè)，木耳少許，油、鹽、雞精適量。

2.做法

1、青蒜洗凈切段，雞蛋打散，木耳泡發(fā)。

2、起鍋熱油炒雞蛋呈金黃色裝盤。

3、再起鍋熱油煸炒青蒜、木耳。

4、青蒜變色變軟放鹽和雞精調(diào)味。

5、放雞蛋拌勻即可。