大家都知道鴨肝就是鴨的肝，口感獨特，味道鮮美。鴨肝的營養(yǎng)非常豐富，可以補血，還具有養(yǎng)生保健的功效，常吃鴨肝對人的身體有很大的好處。你知道鴨肝有什么營養(yǎng)價值？鴨肝有什么功效嗎？今天，就讓我們一起來看看鴨肝有什么營養(yǎng)價值和功效吧。

1、鴨肝的簡介

鴨肝營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、豐富的鐵質(zhì)和維生素，是補血保健的佳品。鴨肝就是鴨科動物家鴨的肝臟，呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細嫩，味鮮美。因為富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)而成為保健佳品，但是肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，會隱藏有毒素，不宜疆場食用，食用前要把毒素清理干凈。鴨肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一，味道獨特，深受大眾喜愛。

1、鴨肝的烹飪技巧

鴨肝營養(yǎng)豐富，是補血保健佳品。

一、補血保健的鴨肝可以配菠菜最好，有助于鐵質(zhì)的吸收;

二、動物肝是它的解毒器官，不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇和毒素;

三、鴨肝的烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

四、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，容易儲藏毒素，買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，清洗干凈再烹飪;

2、鴨肝的保存

鴨肝不宜保存，吃多少買多少，盡量一次性吃完，多余的可以放冰箱冷凍，下次使用提前解凍即可。

3、鴨肝的選購

新鮮的鴨肝：

表面細膩且富有光澤，呈褐色或紫色，物麻點，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現(xiàn)象;

4、鴨肝的營養(yǎng)價值

一、補血

動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，鴨肝是補血保健的絕佳食品。

二、分泌膽汁

食用鴨肝可以維持肝細胞的正常運作，促進新陳代謝，進一步分泌膽汁，有助于脂肪的消化和吸收。

三、合成與貯存作用

食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能。

四、解毒作用

吃鴨肝能夠協(xié)助人體肝臟吸收入體內(nèi)的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無毒或毒性較小的物質(zhì)，加速其排泄，以保護人體免受毒害，維持正常生理功能，保持健康生長。

五、防御作用

食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能，促進肝臟的正常運作。人體的肝內(nèi)富含吞噬細胞，能吞噬和清除血中的異物，是人體防御系統(tǒng)重要組成部分。

5、鴨肝的功效

俗話說：“吃什么補什么”，鴨肝性味甘咸平，微寒，益氣利水消腫、功可滋陰補血。含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。

2、茭白青椒鴨肝

1.材料

茭白150克，青椒1個，鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。

2.做法

1、茭白、青椒洗凈切絲，鴨肝洗凈切片。

2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。

3、鍋里余油爆香蔥姜，煸炒茭白、青椒，放1湯勺水燜煮1分鐘。

4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。