大蒜，是很常見的一種調(diào)味品，他具有很好的殺菌消毒的作用，可以被當(dāng)作土生青霉素，我們在日常的做菜時(shí)，大蒜的使用頻率很高，尤其是在炒肉的時(shí)候，但是，有的人其實(shí)并不是很喜歡吃大蒜的，那么，炒肉一定要加蒜嗎？吃蒜需要注意哪些？

1、炒肉一定要蒜嗎

民間有諺語云：“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半。”這不僅是說吃肉的時(shí)候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因?yàn)榇笏饪梢允谷庵械臓I養(yǎng)更多地被人體吸收，是具有一定科學(xué)道理的。

據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，如果這時(shí)身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外。

而大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時(shí)間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。

2、大蒜的飲食禁忌

1、腹瀉時(shí)忌食蒜。

這是因?yàn)椴∪烁篂a時(shí)，由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后，引起腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進(jìn)，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時(shí)細(xì)菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產(chǎn)生腹瀉。這時(shí)，整個(gè)腸腔均處于“過飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中，再進(jìn)食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。

每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

4、忌長期食用大蒜。

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個(gè)原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應(yīng)，因此如食用后有不適感，則應(yīng)忌食。