不知道大家平時有沒有吃過蕨菜，蕨菜是一種在山間田野非常常見的一種野菜，但是它的營養(yǎng)價值可不低哦。你知道蕨菜有什么功效和作用？蕨菜有什么營養(yǎng)價值？今天，就來給大家講一講蕨菜有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來就讓我們一起來看看吧。

1、蕨菜介紹

　蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。

      1.別名：龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪

2.禁忌人群：脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食。

3.適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者。

4.蕨菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）39

蛋白質（克）1.6

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）9

膳食纖維（克）1.8

維生素A（微克）183

胡蘿卜素（微克）1100

維生素C（毫克）23

維生素E（毫克）0.78

鈣（毫克）17

磷（毫克）50

鉀（毫克）292

鎂（毫克）30

鐵（毫克）4.2

鋅（毫克）0.6

銅（毫克）0.16

錳（毫克）0.32

2、蕨菜的功效與作用

味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；

3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

3、蕨菜的營養(yǎng)價值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

4、蕨菜的食用方法

1.蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；

2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；

3.炒食適合配以雞蛋、肉類。

5、蕨菜不能和什么同吃

相克

蕨菜+毛豆：影響營養(yǎng)素的吸收

蕨菜+大米：降低維生素B1的消化吸收

6、蕨菜炒肉

材料：

蕨菜，辣椒3個，老抽，蠔油，鹽，糖，五花肉

做法：

1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。

3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

4.加一點水燜一下后入老抽、蠔油、鹽、糖調味。