相信大家應(yīng)該吃過黃鱔吧，黃鱔可是一種非常滋補(bǔ)，保健的食材，非常適合一些患有糖尿病，或者貧血的人。你知道黃鱔的功效與作用有什么？黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些？今天，就給大家講一講黃鱔有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、黃鱔介紹

1.別名：鱔魚、長(zhǎng)魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆

2.禁忌人群：瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、貧血、子宮下垂、內(nèi)痔出血患者。

4.黃鱔的熱量表（每100克）

熱量（大卡）89

蛋白質(zhì)（克）18

脂肪（克）1.4

碳水化合物（克）1.2

膽固醇（毫克）126

維生素A（微克）50

維生素B1（毫克）0.06

維生素B2（毫克）0.98

煙酸（毫克）3.7

維生素E（毫克）1.34

鈣（毫克）42

磷（毫克）206

鉀（毫克）263

鈉（毫克）70.2

鎂（毫克）18

鐵（毫克）2.5

鋅（毫克）1.97

硒（微克）34.56

銅（毫克）0.05

錳（毫克）2.22

5.黃鱔的基本介紹

鱔魚，也叫黃鱔，長(zhǎng)魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布，國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒有分布。

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

6.黃鱔的選購(gòu)

鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔?；液稚镊X魚最好不要買。

7.黃鱔的存儲(chǔ)

鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時(shí)，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質(zhì)。

8.黃鱔的食用方法

將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調(diào)時(shí)受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時(shí)可用力大些。

2、黃鱔的功效與作用

1.增強(qiáng)記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3，保護(hù)視力

可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

3、黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成年人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。

2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

4、黃鱔不能和什么一起吃

相克

黃鱔+棗（鮮）：易脫發(fā)

黃鱔+狗肉：身體不適

黃鱔+菠菜：腹瀉

黃鱔+南瓜：身體不適

宜搭

黃鱔+藕：滋陰健脾

5、干鍋黃鱔

材料

黃鱔500g，青椒2個(gè)，平菇300g，茶樹菇，生抽，鹽，料酒，油，砂糖，麻油，澳門煲仔醬，姜，蔥，蒜

做法

1、黃鱔可先拜托小販處理好，然后回來用鹽搓一下，熱水快速拖一下?lián)破鹋菀幌吕渌纯伞?

2、蔥切段、青椒去籽洗干凈切好，菇菇洗干凈熱水灼煮片刻撈起備用，蒜切碎、姜切碎。

3、石鍋先放在煤氣爐上小火慢慢加熱，青椒和雙菇先下鍋加少許料酒和鹽爆炒片刻撈起備用。

4、蒜、姜炒香、下黃鱔和少許料酒下鍋爆炒片刻后倒入青椒和雙菇，挖1大勺煲仔醬、生抽和適量水翻炒均勻改中小火燜煮片刻至入味。

5、倒入蔥段、麻油翻炒片刻至均勻即可。

6、把材料倒入燒滾燙的石鍋，熄火，攪拌均勻即可。