葡萄酒是很多人喜歡喝的酒類，和啤酒相比味道更豐富，沒有白酒那么濃烈，很多人都喜歡喝葡萄酒，葡萄酒不僅可以購買，而且還能自己制作釀制葡萄酒，準備好材料就可以自制了，那么在葡萄酒的釀制過程中有哪些需要主意的呢？下面為大家介紹。

1、發(fā)酵過程中需要攪拌嗎

葡萄酒在發(fā)酵過程中需要攪拌。

釀制過葡萄酒的人都知道，葡萄酒在發(fā)酵到一定的時間后就會出現(xiàn)葡萄皮上浮的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發(fā)酵到的，對葡萄酒的質(zhì)量會有一定的影響。因此，葡萄酒在發(fā)酵過程中是需要攪拌的。

2、發(fā)酵過程中攪拌的好處

(1)充分發(fā)酵

目前人類所有酒的發(fā)酵都是酵母菌的功效，而這種菌是兼性厭氧菌，也就是說酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境下都能生存，在有一定的氧氣的環(huán)境下酵母菌主要是增殖，在無氧環(huán)境下才是釀酒，因此，在釀酒初期，可適當?shù)臄嚢?，除了能把葡萄皮按在酒液中，還能補充一些氧氣，促進酵母的大量增殖，對后期葡萄的充分發(fā)酵有幫助，增加酒的產(chǎn)量。

(2)上色

高很多人喜歡葡萄酒，除了酒味甘甜香濃美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在發(fā)酵過程中通過攪拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，攪拌對發(fā)酵也有好處。

(3)放氣

酵母菌在釀酒的過程中會大量的增殖，同時也會釋放大量的二氧化碳氣體，也就是釀酒過程中會出現(xiàn)冒泡的原因，這時候適當?shù)臄嚢枰幌?，可以起到放氣的作用，避免釀酒容器中氣體過多，引起爆瓶。

(4)防變質(zhì)

葡萄酒在發(fā)酵過程中酒精的濃度會越來越高，酒精對菌類有較好的抑制作用，因此，在年資本過程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能抑制葡萄皮上雜菌的生長，避免葡萄酒腐敗變質(zhì)。

3、自釀多久攪拌一次

葡萄酒在釀制過程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀制初期時，可天攪拌兩次，分別在早晚最好；而在釀制中期，需要減少攪拌的次數(shù)，此時容器中酵母菌的數(shù)量已經(jīng)足夠，給它們一個相對缺氧的環(huán)境，可增加酒精的產(chǎn)量，一般3~4天攪拌一次即可，而在釀制的后期，一般不需要攪拌，適當?shù)倪M行放氣即可，一般一天擰松蓋子2~3次即可。

4、攪拌的注意事項

1.攪拌使用的工具一定要干凈衛(wèi)生，不能帶有油污，雜菌，以免污染的釀酒的環(huán)境，使葡萄酒變質(zhì)。

2.葡萄酒在什么時候攪拌也需要注意，在釀制中期不能攪拌過于勤快，避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水，會降低產(chǎn)酒的量，影響葡萄酒的酒香。

5、喝葡萄酒的好處

1、喝紅葡萄酒的保健功效

紅葡萄酒中有一種強有力的抗氧化劑，可以幫助清除人體內(nèi)積存的自由基，增強機體免疫抗病機能，直接殺死感冒病毒，并能阻斷低密度脂蛋白膽固醇氧化，避免動脈粥樣硬化形成。

2、喝紅葡萄酒增進食欲

紅葡萄酒顏色鮮艷，看上去就賞心悅目;倒入杯中后可以聞到一股撲鼻的果香，品嘗時酒中單寧微澀，使人處于舒適愉快的狀態(tài)，對于促進食欲很有幫助，所以很多人習慣在餐前來一杯紅酒。

3、喝紅葡萄酒美容養(yǎng)顏

紅葡萄酒中的超強氧化劑sod能中和身體產(chǎn)生的自由基，保護機體細胞和器官免受氧化，使肌膚變得更加白皙有光澤。

4、喝紅葡萄酒殺菌治感冒

紅酒中含有抗菌物質(zhì)，能抑制流感病毒，最為簡單的治感冒方法就是直接喝一杯加熱的紅葡萄酒，或者在加熱的葡萄酒中加上一個雞蛋，攪拌之后飲用，這種方法不但能治感冒，還有強大的美容效果。

5、喝紅葡萄酒減肥

喝紅葡萄酒對于那些平時極少有時間運動的人來說是一個不錯的減肥方法，每一升葡萄酒中的熱量為525卡，飲用紅葡萄酒能在四小時內(nèi)全部消耗，并且不會增加體重;紅酒中的單寧能增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮，可以幫助消化，改善便秘問題。長期飲用不但對身體健康起到很好的效果，補充了身體所需的營養(yǎng)元素，還能輕松解決肥胖問題。

6、喝紅葡萄酒改善睡眠

紅葡萄酒中含有輔助睡眠的褪黑素，能夠發(fā)揮調(diào)節(jié)睡眠周期，治療失眠的功效，疲倦的時候飲用一杯紅葡萄酒有助于放松身心，調(diào)節(jié)情緒。