煮飯雖然看似很簡單，但是不同的蒸飯方法蒸出來的飯是不一樣的，有的人的米飯蒸得很好吃，但是有的人可能經(jīng)常會出現(xiàn)飯沒蒸熟的情況，我們成為夾生飯，發(fā)現(xiàn)了飯沒有蒸熟其實是有補救的方法的，那夾生飯怎么補救？夾生飯怎么煮熟？

1、米飯全部夾生

如果米飯全部夾生，而且夾生的不是很嚴(yán)重，這時候只要將米飯中間用筷子扎幾個直接通到鍋底的小洞，加上適量的溫水重新燜一次，飯就可以熟透。

注意：扎洞時一定要扎得均勻，保證熱氣能穿過整鍋米飯，防止局部夾生。

2、米飯表面一層夾生

有時候煮米飯時就是表面一層夾生不熟，者主要原因是鍋內(nèi)米飯?zhí)嗷蛘呤菬釟馕吹竭_(dá)表層所致，這種米飯需將夾生表層翻到中間或者底層去，加少量水，重新燜幾分鐘即可。

3、米飯局部夾生

米飯只有一團或者幾團地方?jīng)]有熟，其他地方都熟透了，這可能與下米時是否均勻有關(guān)系，也可能是火的熱度不均勻?qū)е?，這種米飯需要將夾生部位扎幾個小洞，少量溫水，再繼續(xù)燜。

4、米飯夾生嚴(yán)重

初學(xué)做飯時把水放太少，導(dǎo)致米飯嚴(yán)重夾生，即米飯內(nèi)層仍然為粉質(zhì)或硬質(zhì)，這種米飯最難補救，按正常的補救方法怎么都煮不熟它，這時候可以將米飯搗碎，攪拌均勻，加入適量的開水，加熱蒸煮，煮熟后便是一鍋泡飯，不影響食用。

5、夾生米重煮

米飯夾生時把夾生米飯盛起來，放冰箱冷藏，待煮新米時，新米按比正常的水分稍多的比例先放在鍋中，在上面加一層夾生米，待煮熟時，與新米煮飯無異。

6、小妙招

飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然后，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發(fā)后，米飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香。

7、這樣做米飯會更香

1、煮飯最好不要用生冷自來水。因為生活在城鎮(zhèn)的居民生活中所用的自來水都是加氯進(jìn)行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分。

2、若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新。

3、煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

4、煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

5、煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40%。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。

6、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

7、在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進(jìn)放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道。

8、在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點鹽。