黃豆，營養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“田中之肉”，“綠色的牛乳”，“豆中之王”等，具有很好的保健功能，黃豆中的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)，脂類，糖類，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素E，維生素B1，黃豆煮著吃，這些營養(yǎng)元素不會(huì)流失。那煮黃豆的時(shí)候要咋那么泡發(fā)呢？快來讓我們一起了解看看吧！

本文目錄

1、黃豆怎么泡發(fā)？

2、黃豆怎么才算泡發(fā)？

3、干黃豆用開水泡可以嗎？

4、黃豆泡24小時(shí)還能打吃嗎？

黃豆怎么泡發(fā)？

1、溫水浸泡

將黃豆泡在60度左右的溫水中，浸泡2-3小時(shí)即可，這種方法是比較適合泡黃豆的，能夠充分的泡發(fā)黃豆的同時(shí)又能鎖住營養(yǎng)物質(zhì)。

2、冷水浸泡

提前一天晚上將黃豆放入冷水中浸泡，冷水至少要蓋過黃豆，一晚上即可泡發(fā)。此方法比較方便操作，是比較適合生活節(jié)奏快的人群。

冷水浸泡一般建議浸泡時(shí)間在8個(gè)小時(shí)左右最好，這樣的黃豆出漿率會(huì)比較高，豆香味比較濃郁，但是不建議泡太長的時(shí)間，最好不要超過12個(gè)小時(shí)，防止長時(shí)間的浸泡而導(dǎo)致產(chǎn)生異味。

黃豆怎么才算泡發(fā)？

泡發(fā)的黃豆周圍可能會(huì)產(chǎn)生少許氣泡，其體積會(huì)膨脹到原來的1-2倍左右，不會(huì)漲破其表皮，黃豆也會(huì)相對(duì)變軟一些，顏色相較之前有輕微的發(fā)白。一般來說泡黃豆時(shí)間不宜過長，溫度也不宜過高，會(huì)讓黃豆的營養(yǎng)成分有一定的流失，時(shí)間過長更容易導(dǎo)致變質(zhì)。

干黃豆用開水泡可以嗎？

干黃豆是可以用開水泡的，并且效果比較好，開水燙能夠短時(shí)間讓干黃豆泡發(fā)，是快速泡發(fā)干黃豆的一種方法，但是需要注意的是開水溫度很高，會(huì)導(dǎo)致黃豆的營養(yǎng)成分會(huì)有一定的流失。比較推薦的是用溫水泡發(fā)黃豆，雖然沒有開水泡發(fā)速度快，但是能夠保證營養(yǎng)成分的流失少，其食用價(jià)值高，做出來的成品比較好。

黃豆泡24小時(shí)還能打吃嗎？

黃豆泡過24小時(shí)后，如果沒有異味的話，是還可以吃的。

浸泡了24小時(shí)的黃豆，有的會(huì)長出一點(diǎn)點(diǎn)小芽，但是營養(yǎng)成分不會(huì)減少，可以用來直接食用，或是制成黃豆制品，黃豆及其在制品經(jīng)過微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

總結(jié)：黃豆泡發(fā)的方式有很多，有一部分融入煮黃豆的湯中，適量吃豆喝湯，可以滋補(bǔ)脾胃，還有助于提高人體免疫力，降低膽固醇，還具有防止肝臟內(nèi)囤積過多脂肪的作用，營養(yǎng)價(jià)值更高。