小龍蝦，眾所周知其最常見(jiàn)的做法就是香辣油燜小龍蝦，其口味香辣鮮美，肉質(zhì)鮮嫩可口，但很多人做的時(shí)候并不清楚油溫多少合適，過(guò)油時(shí)長(zhǎng)多久，下面就來(lái)告訴大家小龍蝦過(guò)油的方法，趕緊來(lái)看看吧。

本文目錄

1、小龍蝦過(guò)油溫度多少？

2、小龍蝦過(guò)油要多久？

3、小龍蝦過(guò)油用什么油？

小龍蝦過(guò)油溫度多少？

先將小龍蝦處理清洗干凈，然后鍋里倒入適量油，燒熱，油溫在七八成熱的時(shí)候?qū)⑿↓埼r放入，不知道油溫多少度的，可以用筷子放入檢測(cè)，看到有氣泡產(chǎn)生則可以下小龍蝦油炸，大約炸3分鐘左右，期間用鍋鏟翻拌幾下，有利于油溫均勻炸透小龍蝦，炸制龍蝦顏色變得橙紅鮮艷，香味四溢即可撈出備用。

小龍蝦過(guò)油要多久？

小龍蝦高油溫下鍋，然后改小火，到蝦子浮起來(lái)就可以了，控制好油溫不會(huì)焦的。一般2-3分鐘這樣吧,其實(shí)浮起來(lái)就已經(jīng)透了，因?yàn)槟氵€要焗，焗的時(shí)候加長(zhǎng)時(shí)間就好了...

如果油溫達(dá)150到200度，5分鐘以上可以殺滅攜帶的寄生蟲(chóng)，100度的要10分鐘以上，熟是一個(gè)相對(duì)概念，吃的話結(jié)合口感也要注意安全。

對(duì)于正常大小的小龍蝦，對(duì)其進(jìn)行過(guò)油操作的話，一般將時(shí)間控制在兩到三分鐘左右就差不多了。過(guò)油的時(shí)候，建議將油溫?zé)幂^高的時(shí)候再下鍋，然后轉(zhuǎn)小火，這樣既給小龍蝦提供了酥脆的口感，又不容易炸焦變苦。

等到油鍋中的小龍蝦都浮起來(lái)，基本就過(guò)油得差不多可以出鍋了，這時(shí)小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲(chóng)大部分都被殺死，可以進(jìn)行后續(xù)烹飪了。

小龍蝦過(guò)油用什么油？

小龍蝦過(guò)油要選煙點(diǎn)比較高的油，如動(dòng)物油、棕櫚油、高油葵花籽油、高油酸花生油、精煉大豆油、玉米油都可以。

因?yàn)橛偷臒燑c(diǎn)和融點(diǎn)決定了油的烹飪方法，其不飽和脂肪酸決定了油的健康度，油中所溶解的芳香類(lèi)有機(jī)物決定了油的風(fēng)味，同一材原料，采用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣，一般油炸食品高溫油炸油溫大約是在170℃至230℃，因此用于油炸的油的煙點(diǎn)要高于230，使用的油煙點(diǎn)越高，越適合油炸，這樣在炸的過(guò)程中，不會(huì)生成太多的有害物。

總結(jié)：油炸的溫度較高，過(guò)油一遍的小龍蝦可快速成熟，這樣做出來(lái)的肉質(zhì)更緊嫩可口，不會(huì)出現(xiàn)肉變松散的現(xiàn)象。