卷心菜是很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)吃卷心菜也有許多要注意的地方，那么卷心菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃卷心菜對(duì)健康的好處是什么？卷心菜的養(yǎng)生功效有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃卷心菜對(duì)健康的好處吧。

1、卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜名列第三，前兩名分別是紅薯和蘆筍，一個(gè)成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足一天維生素C需要量的50%。

卷心菜，除富含維生素C外，還含有較多的葉酸，而葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物?！侗静菥V目》認(rèn)為卷心菜“利關(guān)節(jié)”“壯筋骨”，并不是憑空而說(shuō)的，因?yàn)榫硇牟撕S富的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼保健。而且卷心菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆，有良好的作用。卷心菜真是“老少皆宜”呵！所以日本科學(xué)家認(rèn)為卷心菜的防衰老、抗氧化作用，與蘆筍、花菜同樣處于較高水平。經(jīng)常喝些卷心菜湯，就能獲得維生素A、B1、B2、C、E和鈣、磷、鐵、鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大可不必去吃各種保健品。

卷心菜還含有一種特殊的成分——維生素U樣因子，維生素U能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍愈合，它能合成修復(fù)受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，而天然的維生素U，效果遠(yuǎn)勝于人工合成的維生素U。卷心菜中含有大量的粗纖維，有良好的通便作用，還能預(yù)防因脂肪過(guò)剩沉積在肝內(nèi)而引起的脂肪肝，這對(duì)美容和減肥，是非常有益的。

卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人們的重視。因?yàn)榫硇牟酥羞€含有較多微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，具有一定的抗癌作用；卷心菜中果膠及大量粗纖維能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖。有關(guān)資料提出，多吃卷心菜可以減少膀胱癌發(fā)病率40%。卷心菜在捍衛(wèi)人類的健康中，起到舉足輕重的作用。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍非常贊賞卷心菜的強(qiáng)大生命力：“煮食甘美，經(jīng)冬不死，春亦有英?！?

卷心菜可以生吃，可以打汁吃，當(dāng)然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有兩大竅門，一是炒菜最好用橄欖油，因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去。

盡管卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒，大便溏薄者，暫時(shí)不宜吃。

2、吃卷心菜注意事項(xiàng)

1、卷心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質(zhì)硬，所以容易出現(xiàn)脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。

2、進(jìn)行完腹腔或胸外科手術(shù)者以及胃潰瘍嚴(yán)重的人發(fā)生腹瀉時(shí)不宜多吃。

3、有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。

4、卷心菜生吃或是短時(shí)間烹煮過(guò)的最好，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的卷心菜有益程度會(huì)降低。