萵筍吃起來口感非常的脆嫩，是我們秋冬經(jīng)常會吃到的一種蔬菜，吃法有很多種，可以涼拌，可以煮湯還能清炒。你知道萵筍的功效作用有什么？萵筍的烹飪技巧有什么？今天，就給大家講一講萵筍有哪些烹飪技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、萵筍的功效作用

第一、開通疏利、消積下氣

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

第二、利尿通乳

萵筍鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

第三、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌

萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

第四、寬腸通便

萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng);具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

2、萵筍的烹飪技巧

1、萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。萵筍怕咸，鹽要少放才好吃;

2、焯萵筍時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長、溫度過高會使萵筍綿軟，失去清脆口感。萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng);

3、萵筍下鍋前擠干水分，可以增加萵筍的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍適合老人和兒童食用，對老人和兒童的身體更有好處，人們有眼睛模糊不清。視力比較弱的人吃萵筍可以有很好的幫助視力恢復(fù)的功效。女性吃萵筍可以幫助下奶，幫助控制營養(yǎng)的平衡，潤腸通便，幫助人們消積下氣，是生活中非常具有營養(yǎng)價(jià)值的一種食物。

3、萵筍炒肉

材料

萵筍、瘦肉、生姜

做法

1、萵筍切片、瘦肉切絲；

2、鍋內(nèi)油熱后放入生姜炒香后放入瘦肉與老酒炒勻；

3、然后倒入萵筍后炒勻，如果喜歡生一點(diǎn)口感可以倒入萵筍后5分鐘就起鍋。