其實在生活中，很多人都愛吃大蒜，但是也是有很多的人也不愛吃大蒜，因為大蒜的味道有的人是非常的受不了的，但是大蒜又是生活中必須的調(diào)味品。當(dāng)然少不了這樣的食物，但是也是有一些人不可以吃的，那么到底大蒜的健康食譜有哪些？大蒜的功效有什么？

1、大蒜食譜

推薦食譜：馬齒莧蒜頭皮蛋湯

食材：馬齒莧500克，蒜頭2-3個，皮蛋1-2個，生姜4-5片，鹽適量。

做法：1、馬齒莧洗凈，可切段;

2、皮蛋去殼，切片塊狀;

3、蒜頭去衣，用刀背拍裂;

4、起油鍋，爆炒蒜頭，加入清水1250毫升(約5碗量)，武火燒沸后，下馬齒莧和皮蛋，燒至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可食用。

2、大蒜的作用

1.保肝護肝的作用

大蒜精油具抗肝病毒作用，能增加人體肝細(xì)胞中轉(zhuǎn)移成活性，從而提高肝臟解毒能力，二丙稀基二硫化物(DAS)又能保護肝臟黏膜受氧化破壞，保護肝臟功能。

2.降糖作用

大蒜還可影響肝糖原合成，增加血漿胰島素水平，對糖尿病患者呈現(xiàn)頗為有益的治療作用。研究發(fā)現(xiàn)，蒜精含有一種能刺激腦垂體的物質(zhì)，有助于控制內(nèi)分泌腺的分泌，從而調(diào)節(jié)人體對脂肪和糖類物質(zhì)的消化、吸收，促進機體的代謝活動。蒜精油能有效提高各臟器ATP酶活性，防治糖尿病及其并發(fā)癥，具有提高正常人葡萄糖耐量的作用，而葡萄糖耐量可強化胰島β細(xì)胞的功能，促進胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收作用。

3.抗腫瘤作用

大蒜中的二烯丙基硫和鈣鹽是兩種非常重要的抗癌因子，主要通過防止致癌物形成，干擾致癌物的活化，增強解毒性能，祛除反應(yīng)性代謝產(chǎn)物等方式，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。其所含的有效成分還可通過刺激免疫反應(yīng)、阻斷過氧化物生成、抑制增生等多種方式作用于腫瘤發(fā)生的促進階段，進一步阻止腫瘤細(xì)胞的形成。

4.消炎作用

大蒜中含有一種名為“大蒜素”的營養(yǎng)物質(zhì)，在預(yù)防疾病、殺菌消炎等方面，大蒜都有杰出的效果，但由于大蒜味道濃郁且難以消散，許多人在食用大蒜時或多或少都會有一些口氣方面的顧忌。

5.對心血管系統(tǒng)的保健作用

科學(xué)研究證實，長期服用大蒜精油的人主動脈要比不食用的人主動脈富有彈性。常食用蒜精制劑還具有補腦的功效。經(jīng)科學(xué)研究證明，大蒜精可使血壓降低8%，從而使得中風(fēng)的風(fēng)險減少40%，使心肌梗塞的發(fā)病率減低25%。近年的一系列動物實驗及臨床療效一致表明，大蒜素有顯著的降壓作用。并可改善微循環(huán)，增加外周血流量和組織纖溶蛋白溶酶原激活劑的活性，抑制凝血因子見的活性，降低血漿丙二醛水平，并有明顯的抗動脈粥樣硬化作用。大蒜精油油對高膽固醇血癥引起的主動脈粥樣硬化具有較好的保護作用。服用大蒜素可使血小板黏附率明顯下降，明顯延長動物凝血時間。大蒜精油油也具有溶栓和抗血小板凝集作用。

3、吃大蒜禁忌人群

蒜作為常用蔬菜和調(diào)味，當(dāng)然是適合大部分人日常食用了，尤其對于患有肺結(jié)核、癌癥、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有癌癥，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜了。

一、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

二、虛弱有熱者

古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

三、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當(dāng)然會造成損傷。

四、脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

五、重病者慎食

蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。