酸奶是很多的人所喜歡的一種食品，酸奶的味道不僅好喝，而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，而且很多的女人都喝酸奶來(lái)減肥，而且酸奶的存儲(chǔ)方式有非常的多，有常溫的和低溫的，那么到底常溫酸奶和低溫酸奶哪種營(yíng)養(yǎng)更豐富呢？選擇常溫酸奶更好嗎？

一般超市的酸奶都擺在2~6℃冷藏柜里，這種需要低溫保藏的酸奶被稱(chēng)之為低溫酸奶。但是近兩年來(lái)，以伊利安慕希、蒙牛純甄、等為代表的酸奶卻擺在了常溫貨架上，這種可以常溫保藏的酸奶被稱(chēng)之為常溫酸奶，而且從跑男到Baby女神都為其代言：“更純正”、“營(yíng)養(yǎng)更豐富”。

1、哪種營(yíng)養(yǎng)更豐富？

同樣是酸奶，為什么有的要放冷藏柜，有的就可以常溫保藏呢？

常溫酸奶是否真的比低溫酸奶更純正，營(yíng)養(yǎng)更豐富？

2、選擇哪種酸奶更好

生產(chǎn)工藝的區(qū)別

低溫酸奶：傳統(tǒng)低溫酸奶是以乳粉或新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加乳酸菌（發(fā)酵劑）于37~42℃發(fā)酵6h，發(fā)酵結(jié)束后，再將酸奶置于2~6℃后發(fā)酵12h即可得到成品酸奶。若將發(fā)酵結(jié)束后的酸奶置于室溫下保藏，這期間，乳酸菌會(huì)利用乳中的乳糖為自身生長(zhǎng)繁殖提供能量，將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使得乳中酸度不斷上升。若發(fā)酵完成后，酸奶繼續(xù)保持常溫狀態(tài)，乳酸菌會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酸度越來(lái)越高，影響口感，而活的乳酸菌還會(huì)因?yàn)槿狈δ茉炊劳觯顾崮讨谢罹鷶?shù)量減少。因此，這類(lèi)酸奶需要低溫保存，能在2~6℃之間貯藏18~21天。

常溫酸奶：也稱(chēng)為巴氏殺菌奶，是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來(lái)的發(fā)酵總酸度在95~110。T時(shí)的酸奶再經(jīng)過(guò)一次滅菌，其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，酸奶中沒(méi)有了乳酸菌，就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酸奶的酸度不會(huì)改變，這類(lèi)酸奶能在4~25℃之間貯藏6個(gè)月。由于常溫酸奶加工過(guò)程中需要二次滅菌，對(duì)酸奶黏度的控制要求較高，所以為了增強(qiáng)酸奶的穩(wěn)定性，一般會(huì)添加羥丙基2-淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂等穩(wěn)定劑。

通過(guò)以上工藝來(lái)看，低溫酸奶和常溫酸奶的區(qū)別一個(gè)就是乳酸菌是否需要被殺死；另一個(gè)看其是否需要加添加劑。接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)看看兩種酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別

由于常溫酸奶是由低溫酸奶經(jīng)過(guò)二次巴氏滅菌制得，除了乳酸菌被殺死，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量基本相當(dāng)，沒(méi)有明顯差別。某些廣告主打常溫酸奶營(yíng)養(yǎng)更豐富卻是有些言過(guò)其實(shí)了。

既然兩種酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量都基本相當(dāng)，那它們各有什么優(yōu)勢(shì)呢？

常溫酸奶的優(yōu)勢(shì)

因低溫酸奶需要保持冷鏈運(yùn)輸，而農(nóng)村和三四線(xiàn)城市冷鏈不完善、物流相對(duì)不發(fā)達(dá)，酸奶很難保證質(zhì)量穩(wěn)定，常溫酸奶不僅解決了以上的問(wèn)題，而且降低了倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和貨架期對(duì)冷鏈的要求，成本也隨之降低。

低溫酸奶的優(yōu)勢(shì)

與常溫酸奶相比，低溫酸奶的添加劑更少。若是考慮到乳酸菌對(duì)人體腸道的功能特性，那對(duì)比常溫酸奶，低溫酸奶就是個(gè)很好的選擇。

但是也有人認(rèn)為，喝酸奶的目的是補(bǔ)充蛋白（或氨基酸）與能量，以及乳酸菌發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的對(duì)人體有益的其他營(yíng)養(yǎng)成份和保健成份。有研究表明，酸奶中添加的乳酸菌不屬于能進(jìn)入腸道定植的品種，只能在穿過(guò)胃腸道并光榮犧牲的過(guò)程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的健康作用。也有研究結(jié)果證實(shí)，熱滅活或冷滅活處理的乳酸菌細(xì)胞（包括上述兩株）仍然可以粘附于小腸上皮細(xì)胞，對(duì)致病微生物仍具有競(jìng)爭(zhēng)排斥作用；同時(shí)，細(xì)胞壁上的物質(zhì)仍然可以調(diào)整腸道免疫水平，達(dá)到活菌同樣的效果。因此，對(duì)于酸奶中的乳酸菌是否活菌以及其數(shù)量多少真的沒(méi)那么重要。酸奶中死亡（或滅活）的乳酸菌細(xì)胞仍然對(duì)人體有保健作用。

3、喝酸奶的注意事項(xiàng)

1、并非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當(dāng)成了飲料，每天好幾瓶。專(zhuān)家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

記者看到，蒙牛冠益乳所標(biāo)示的適宜人群為“腸道功能紊亂者、免疫力低下者”，用法用量為“每日二次，每次一杯”。專(zhuān)家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過(guò)量食用。

2、空腹別喝飯后喝

由于胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時(shí)喝含有益生菌的酸奶，一般選擇飯后喝效果比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好別喝熱飲。

3、只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬(wàn)萬(wàn)的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)，里面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來(lái)。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

4、想喝水果酸奶自己加

專(zhuān)家提醒，如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬、果漿都是經(jīng)過(guò)多道工藝加工的，其天然性當(dāng)然不如新鮮的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊后放進(jìn)酸奶。

5、酸奶不是越稠越好