涮火鍋是一種非常不錯(cuò)的飲食方式，這種吃法風(fēng)味迷人，味道可口，深受很多人的喜愛(ài)，但是涮火鍋也有許多要注意的的地方，那么涮火鍋的時(shí)間究竟要多長(zhǎng)？涮火鍋有什么注意事項(xiàng)？下面就來(lái)詳細(xì)了解涮火鍋的方法，以及注意事項(xiàng)有哪些吧。

1、涮火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

涮火鍋時(shí)邊吃邊聊，很容易就過(guò)了個(gè)把小時(shí)，很多人對(duì)此并不在意。可上海市食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布的一項(xiàng)研究檢測(cè)結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)火鍋燒煮一個(gè)小時(shí)后，會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)健康不利的亞硝酸鹽，它與肉類(lèi)在長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)過(guò)程中釋放的胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，還會(huì)形成致癌物質(zhì)“亞硝胺”。盡管有專(zhuān)家覺(jué)得這一結(jié)論有點(diǎn)聳人聽(tīng)聞，認(rèn)為火鍋中的亞硝酸鹽含量并不算高，不過(guò)，火鍋涮時(shí)間長(zhǎng)了，其中的食物經(jīng)反復(fù)煮沸，不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)，則為眾多專(zhuān)家所公認(rèn)。

事實(shí)上，亞硝酸鹽在大多數(shù)食物中都存在，而且其溶解性非常好，因此，涮火鍋的時(shí)間越長(zhǎng)，溶解在湯里的亞硝酸鹽也就越多。據(jù)上海市食品藥品監(jiān)督管理局的檢測(cè)結(jié)果，當(dāng)火鍋燒煮一個(gè)小時(shí)和一個(gè)半小時(shí)后，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量分別超過(guò)了10毫克/公斤和15毫克/公斤。我國(guó)目前雖然尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，但已制定腌制醬菜中的含量上限為20毫克/公斤。

此外，雖然我們用來(lái)涮火鍋的食物，包括牛羊肉、海鮮、蔬菜、菌類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟等都營(yíng)養(yǎng)豐富，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸后，其中大部分營(yíng)養(yǎng)成分早已被破壞殆盡，溶解到火鍋湯中。也就是說(shuō)，火鍋中的食物煮的時(shí)間越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低，甚至涮到最后，吃進(jìn)嘴里的可能是毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的垃圾食物。對(duì)于含維生素C比較高的食物來(lái)說(shuō)，火鍋持續(xù)高溫的烹煮方式對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的破壞作用更大，而維生素C恰好有抑制致癌物亞硝胺生成的作用。

也有人認(rèn)為，既然營(yíng)養(yǎng)都溶解到湯中，我們喝火鍋湯不就行了？其實(shí)，火鍋湯中除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有很多有害物質(zhì)。食物中所含的“嘌呤”（血液中的有害物質(zhì)，能導(dǎo)致痛風(fēng)）大多都溶在湯里，人體攝入后經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量硝酸，對(duì)人體有害。據(jù)測(cè)試，每100毫升火鍋湯中就含有160—400毫克嘌呤，多余的嘌呤如果不能排出體外，就會(huì)在血液中沉積，引起痛風(fēng)，甚至導(dǎo)致腎功能衰竭。

為了彌補(bǔ)涮火鍋中食物被破壞的營(yíng)養(yǎng)成分，最好搭配一些生食的水果和蔬菜。此外，還可以喝茶或吃點(diǎn)大蒜，其中所含有的茶多酚和大蒜素都可以防止亞硝胺形成，并具有一定的解毒作用。

2、吃火鍋的健康問(wèn)題

1、冰火交加傷腸胃

熱騰騰的火鍋在寒冷的冬季也常讓人大汗淋漓，有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)飲料。但一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。喝冰飲會(huì)刺激胃部血管收縮，減緩胃腸蠕動(dòng)，消化液減少分泌;同時(shí)溫度下降，消化酶活性也會(huì)下降，不利于消化。吃火鍋時(shí)不要太心急，不要吃太燙的食物。此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。

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2、貪吃鮮嫩易致病

羊、牛、魚(yú)等肉類(lèi)是很多人吃火鍋時(shí)必點(diǎn)菜。不少人喜愛(ài)貪吃鮮嫩，把生肉片、生魚(yú)等往鍋里一燙就立即撈出來(lái)吃。生肉、海鮮易被致病微生物和寄生蟲(chóng)卵污染，必須在滾開(kāi)湯中煮熟煮透，殺死致病微生物和寄生蟲(chóng)后方可食用。一般薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿?。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物，肉質(zhì)較厚，應(yīng)在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。

3、重辣重油易上火

大冷天，紅油火鍋、麻辣火鍋更受到人們的青睞。味道濃厚的確美味，但在又辣又油的紅油包裹下，原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的“有害物”。紅油含有大量的刺激性食物，會(huì)造成消化道的水腫、充血，對(duì)胃腸黏膜有刺激作用，不適宜胃潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎患者。吃涮鍋時(shí)夾食物時(shí)還會(huì)帶入一部分紅油入口，脂肪攝入量明顯增加。北方冬天干燥，麻辣食物會(huì)使身體消耗大量水分，易導(dǎo)致“上火”，最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

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4、生熟不分易污染

涮火鍋時(shí)，筷子既要夾生食物入鍋，又要從鍋內(nèi)將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中，這樣極易把生食中的細(xì)菌帶入口中，甚至污染整盤(pán)食品。若對(duì)吃火鍋的餐具不區(qū)別使用也會(huì)致病，應(yīng)將用來(lái)夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開(kāi)，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導(dǎo)致病從口入。為避免交叉污染，最好使用公筷。

5、久煮湯底易痛風(fēng)

火鍋湯中的嘌呤含量很高，不適宜高尿酸血癥和痛風(fēng)患者。其次久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會(huì)增加。如果喝火鍋湯，應(yīng)在煮開(kāi)后20分鐘內(nèi)，將浮油撇去少量食用。且高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋。

6、邊吃邊聊易吃多

只要一直向鍋內(nèi)加湯，火鍋可會(huì)一直冒著暖暖的熱氣，讓人在不知不覺(jué)中邊吃邊聊，忽略了進(jìn)餐的時(shí)間。長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋，會(huì)大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，一次攝入過(guò)多會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，易引起胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。暴飲暴食更會(huì)誘發(fā)急性胰腺炎的發(fā)生。可以選擇先吃蔬菜和淀粉類(lèi)食物，最后涮肉類(lèi)，吃八分飽減少能量攝入。