相信大家應(yīng)該都吃過(guò)苦瓜，苦瓜是一種非常常見(jiàn)的蔬菜，相信很多人都愛(ài)吃，尤其是在夏季的時(shí)候吃夸瓜對(duì)身體好，還能起到解暑的作用，苦瓜的味道有點(diǎn)苦，那你們知道如何炒苦瓜才不會(huì)太苦呢？下面，給大家具體介紹一下苦瓜不哭的炒法。

1、如何炒苦瓜不苦

1.混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

2.鹽漬

將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

3.水焯

把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

4.水漂

將苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

5.冰鎮(zhèn)

就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些?；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。

6.高溫

是將苦瓜切片用開(kāi)水燙過(guò)一遍再用。

2、苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苦瓜是一種草本植物，屬于葫蘆科，食用的是它的果實(shí)，有著極為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而它富含的維生素B1可防治腳步氣病，除此之除它還可以維持心臟正常功能，有著解毒、增強(qiáng)食欲與促進(jìn)乳汁分泌等功效。

苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預(yù)防壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜，解毒，防止動(dòng)脈粥樣硬化，抗癌，提高機(jī)體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護(hù)心臟等作用。

苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——多肽-P，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。健康知識(shí)

因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。

苦瓜性涼，在夏天食用爽口不膩人，反而會(huì)感到?jīng)鏊孢m，有清心開(kāi)胃、解暑的作用。

苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚(yú)、燜魚(yú)，魚(yú)塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺(jué)暑清神逸，煩渴皆消。

3、苦瓜的推薦食譜

1.苦瓜煎蛋

主料：苦瓜，雞蛋。

輔料：花生油。

1、準(zhǔn)備食材。

2、用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡(jiǎn)單，在里轉(zhuǎn)幾圈就可。

3、橫切薄片。

4、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。

5、苦瓜倒掉鹽水，清水沖一遍，擠去水分，可入兩個(gè)雞蛋，加一茶匙鹽。

6、用筷子攪拌均勻。

7、煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動(dòng)鍋一圈，攤勻。

8、一面凝固后，翻至另一面煎熟。

2.血菊苦瓜飲

主料：苦瓜，礦泉水，血菊。

1、把苦瓜洗凈去籽切條備用。

2、把血菊用熱水泡開(kāi)備用。

3、把切好的苦瓜放入料理機(jī)中。

4、加入適量的礦泉水。

5、然后再放入適量蜂蜜。

6、用高速攪打成汁。健康知識(shí)

7、然后用小篩濾掉殘?jiān)谷氡小?

8、里面放5-6朵泡好的血菊攪拌均勻。

9、調(diào)好后便可飲用。

3.涼拌苦瓜

主料:苦瓜。

輔料:蔥白，紅彩椒。

1、苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，去掉苦瓜瓤。

2、斜刀切成均勻的薄片。

3、鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。

4、水開(kāi)以后下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)。

5、撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里。

6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。

7、把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤(pán)中，再放上紅椒和蔥白。

9、把調(diào)料汁淋在苦瓜上。

10、鍋中燒熱少許油。

11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

小竅門(mén)

1：苦瓜瓤一定要去干凈。

2：盡量切薄點(diǎn)。

3：綽水的時(shí)候要等水開(kāi)再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。

4：綽水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多。

5：在冷開(kāi)水里浸泡過(guò)的，既保持了脆也保持了綠。

4.釀苦瓜

輔料：韭菜，五花肉。

1、苦瓜洗凈切成一段段。

2、用匙子把瓜瓤掏空備用。

4、用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一會(huì)兒。

5、韭菜洗凈切粒。

6、與肉一起攪拌均勻備用。

7、豆豉洗凈搗爛。

8、加蒜蓉拌勻備用。

9、將腌過(guò)的肉餡壤入瓜里，肉餡盡量壓平壓實(shí)(防止煮的過(guò)程肉餡跑出來(lái))。

10、用平底鍋燒熱油，將壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內(nèi)。

11、小火將兩面煎至金黃。(翻轉(zhuǎn)煎另一面時(shí)要小心翻動(dòng)，以免肉餡外泄)。

12、起油鍋將豆豉蒜蓉爆香。

13、小心放入苦瓜。

14、加入適量清水(浸過(guò)苦瓜即可)大火煮沸轉(zhuǎn)中小火燜煮。

15、燜至十分鐘左右，醬汁濃稠時(shí)加入適量糖、鹽(味道自己調(diào)整)，因?yàn)榉帕硕刽?，所以可以不用加太多調(diào)味醬。

16、大火收汁即可上碟。(醬汁不要收得太干，用來(lái)拌飯味道一流呢)。