驢肉火燒算是一種十分知名的小吃，雖然不像煎餅果子、里脊夾饃之類的遍布大街小巷，但也讓吃貨們對(duì)其充滿著期待。不過近日有媒體爆出，中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)制造的河間驢肉，多為假驢肉，它們由馬肉、豬肉、騾子肉等加上各種添加劑制作而成，且銷量巨大，售往全國(guó)各地。

1、河間驢肉不含驢肉

被冠以“中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)”的河北河間，多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在熟食加工黑作坊，他們所加工的不是別的，正是當(dāng)?shù)孛浴昂娱g驢肉”。

這些“河間驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他添加劑煮成。這樣的“驢肉”價(jià)格低廉，一斤在20元左右。

新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些黑作坊通過貨車、大巴等方式，將一包包“假驢肉”發(fā)往全國(guó)各地。

多家黑作坊還聯(lián)合找來廂式貨車，專門往北京發(fā)“假驢肉”，送貨上門。每天，廂式貨車先是前往河間多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，途經(jīng)多處固定地點(diǎn)上貨，將“驢肉”裝滿后，整車開到北京南六環(huán)外的一處市場(chǎng)院內(nèi)，再由其他大面包車將“驢肉”分裝拉走，送往驢肉火燒店。

一名黑作坊老板稱，該貨車每天跑一趟北京，整車裝滿可拉七八噸的貨，但真驢肉只占三成。

1月7日中午12時(shí)許，河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村，新京報(bào)記者經(jīng)過前期摸底，與一家制售假驢肉的黑作坊老板約在其窩點(diǎn)看貨。經(jīng)過反復(fù)核實(shí)記者身份后，黑作坊老板才帶記者進(jìn)入到黑作坊。

該處黑作坊位于竇莊村一處民宅內(nèi)，老板約摸30多歲。一進(jìn)入大門就看見院子內(nèi)堆滿了煤炭，煙霧繚繞，一股煮肉的氣味撲面而來。因?yàn)闊裏熋?，整個(gè)屋內(nèi)煙霧熏人，記者在里面待了三四分鐘，眼睛便被熏得睜不開。

這處黑作坊，后屋住人，前面兩個(gè)屋子為生產(chǎn)加工點(diǎn)。大門左側(cè)一處彩鋼板搭建的五六十平米屋內(nèi)，擺放著兩口大鍋，高約兩米，直徑一米左右。鍋內(nèi)仍有煮肉剩下的熱湯冒著熱氣，湯面上漂浮著大量肉沫。

地面上擺放著一大盆驢油，大鍋旁邊一白色編織袋內(nèi)放著不知名的白色晶體顆粒物，老板稱其用于煮肉。兩個(gè)藍(lán)色大桶內(nèi)盛滿了煮肉的高湯，用于多次煮肉。

在該處黑作坊的左側(cè)里屋，是晾肉的地點(diǎn)。一排用木頭搭制的多層架子上擺滿了煮好的肉。旁邊還放著一臺(tái)真空包裝機(jī)，地上堆放著已裝好并印有“河間鹵香驢肉”的包裝袋。墻面上寫有發(fā)往各地的地址電話，有沈陽、秦皇島等地。

這處黑作坊老板說，這些肉都是馬肉、豬肉。作坊這兩口鍋，一鍋能煮800來斤。一般白天煮馬肉，晚上煮豬肉，“白天煮馬肉不怕事，晚上煮豬肉沒人來查?！?

“你嘗嘗，我這豬肉做的味道絕對(duì)和驢肉一樣?！彼f，自己從15歲開始做這行，幫別的黑作坊煮了三年肉之后便開始單干，已有多年。

他自稱一個(gè)月至少能出貨1萬斤“假驢肉”，送往全國(guó)各地，最遠(yuǎn)的送到過云南西雙版納。

2、假驢肉的生產(chǎn)方式

這樣的黑作坊存在于河間多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。新京報(bào)記者聯(lián)系了河間時(shí)村、東八里莊村、大亮甲牌村等地7家驢肉生產(chǎn)作坊或工廠，對(duì)方均表示，有“便宜的驢肉賣”。

上述竇莊村黑作坊老板稱，整個(gè)河間煮肉的作坊有三百多家，真正有證照的只占少數(shù)，“多使用馬肉、騾子肉和豬肉，冒充驢肉?！?

1月5日下午，河間時(shí)村鄉(xiāng)一家黑作坊老板趙某拿出兩袋密封真空包裝的“驢肉”，用刀劃開包裝后讓記者品嘗。

其中一袋沒有任何標(biāo)識(shí)，另一袋寫有“河間鹵香驢肉”，配料為“驢肉、飲用水、食用鹽、天然香辛料”。

“你嘗這肉，跟真的驢肉沒什么差別，所以普通人根本吃不出來?！壁w某說，無標(biāo)識(shí)的那袋其實(shí)是豬肉，寫有“河間鹵香驢肉”的那袋實(shí)則是馬肉。

多名黑作坊老板稱，他們所加工的“假驢肉”分為“一號(hào)肉”、“二號(hào)肉”。一號(hào)肉，是指用騾子肉、馬肉或者兩者與驢肉按照一定比例搭配后，加入驢肉香精，煮制而成；二號(hào)肉是特指豬肉打上膠，加入驢肉香精，再加入其他添加劑煮成。

多名生產(chǎn)“二號(hào)肉”的黑作坊老板表示，很多煮肉的廠子都是家庭作坊式的生產(chǎn)方式，租用民房，置辦些器材就可以開工。這些廠子基本都沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，隱藏在村子的民房中，很難發(fā)現(xiàn)。

時(shí)村鄉(xiāng)生產(chǎn)“假驢肉”的黑作坊老板阿南（化名）說，自己的黑作坊在城北的民房，沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及其他相關(guān)手續(xù)。每天可以煮三次，一次煮1500斤肉，一次耗時(shí)四個(gè)半小時(shí)。煮完肉，他會(huì)運(yùn)回到時(shí)村的家里，并不在生產(chǎn)地點(diǎn)存貨。

阿南的朋友圈拍攝的生產(chǎn)視頻顯示，在一處廠房中，一排七口大鍋，高1米多，直徑也有一米多。旁邊案板上擺滿了各種肉，一名工作人員正在切肉。

另一個(gè)黑作坊老板趙某的生產(chǎn)窩點(diǎn)在大河線公路前往中原村村道旁的一處民房中。每天煮完肉后，趙某也會(huì)將肉運(yùn)回家里或親戚家里存放，發(fā)貨時(shí)再取出。

除此之外，新京報(bào)記者至少還掌握有其他四處“假驢肉”生產(chǎn)窩點(diǎn)，分別位于時(shí)村鄉(xiāng)、留古寺鎮(zhèn)等。這些生產(chǎn)窩點(diǎn)均在民房?jī)?nèi)，高墻圍起，看不到內(nèi)部。窩點(diǎn)人員十分謹(jǐn)慎，窩點(diǎn)周圍都安裝有攝像頭。

1月1日下午4時(shí)許，新京報(bào)記者來到大河線與時(shí)景線交會(huì)處東北角一處生產(chǎn)窩點(diǎn)，該窩點(diǎn)內(nèi)幾名工人正在運(yùn)貨，院子里擺放著幾桶驢油。一聽見外面有車輛聲音，院內(nèi)便出來一名女子盯住車輛。

除了無證照的黑作坊外，一些正規(guī)廠家也生產(chǎn)“假驢肉”，這些廠一般都是在廠里煮完“二號(hào)肉”后，再將肉轉(zhuǎn)移到其他地點(diǎn)存儲(chǔ)。

1月4日下午，在河間市大亮甲牌村，河間市博龍香肉制品有限公司（以下簡(jiǎn)稱博龍香肉）老板開車帶著一袋“冷凍馬肉”來到廠里，讓記者看貨。

該廠的左側(cè)是彩鋼板搭建的生產(chǎn)點(diǎn)，冷凍儲(chǔ)存室內(nèi)沒有任何存貨。該廠老板說，除了馬肉，也煮豬肉。平時(shí)煮豬肉都在此處的廠房，煮好肉后，存到其他地點(diǎn)。

位于城東滄保公路旁的河間市中正圓食品有限公司也加工“二號(hào)肉”。

1月6日下午，新京報(bào)記者來到這家食品公司，進(jìn)入大門后，整個(gè)廠區(qū)內(nèi)分為加工車間、冷藏室等。公司人員聶某拎著兩袋沒有任何標(biāo)識(shí)的“驢肉”將記者帶進(jìn)辦公室。

“這兩袋就是豬肉做的。”聶某還提醒記者，豬肉買回去之后，最好是切碎了夾火燒用，不要拼盤賣，拼盤最好還是用驢肉、騾子肉、馬肉那種。