韭菜是我們?nèi)粘Ｖ薪?jīng)常見(jiàn)到的蔬菜之一，一般韭菜除了作為烹飪配料或者是餃子餡以外還能夠單獨(dú)的作為一道菜譜，相信大部分的男性朋友們都是喜歡吃韭菜的，特別是在吃燒烤的時(shí)候就喜歡吃韭菜，因?yàn)榫虏司哂袎殃?yáng)補(bǔ)腎的功效，不過(guò)韭菜除了可以烤著吃之外，其家常做法也是很多的呢。

一、韭菜的家常做法

（一）韭菜炒蝦仁

材料：韭菜1把、蝦仁20個(gè)、食鹽少許、雞精適量、姜適量、料酒適量

做法：

1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段；姜切細(xì)絲。

2.冷凍蝦仁事先用冷水化開(kāi)、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘。

3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺(jué)到掌心發(fā)熱，下姜絲先煸出香味

4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點(diǎn)一點(diǎn)兒料酒。

5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精

6.看韭菜變軟，快要出水，立即關(guān)火，裝盤(pán)即可

烹飪技巧：

1.蝦仁事先腌過(guò)會(huì)更入味。

2.韭菜特別容易出水，一定要快炒。

（二）韭菜炒雞蛋

材料：韭菜1小把、雞蛋2個(gè)、食鹽3克、雞精3克、植物油5克

做法：

1.準(zhǔn)備材料：韭菜1把、雞蛋2個(gè)，將雞蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段備用。

2.起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起后，就可以起鍋備用。

3.第二次起油鍋，倒入韭菜段。

4.看韭菜段稍許有些干癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽。

5.適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來(lái)吧，翻炒幾下就可以起鍋了。

（三）韭菜炒豬血

材料：豬血1塊、韭菜1小把、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、料酒少許

做法：

1.豬血用開(kāi)水汆燙一下，涼后用刀小心切成塊（容易碎，別用太大力捏）。

2.韭菜擇好，洗凈切段，蔥姜切末。

3.起鍋，鍋中放適量油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒，噴點(diǎn)料酒，然后加入韭菜，調(diào)入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。

（四）韭菜炒香干

材料：韭菜400克、豆腐干(香干)5片、紅蔥頭1/2個(gè)彩椒紅1個(gè)、色拉油適量、食鹽3克、醋適量、姜適量、蒜適量、蠔油1湯匙、十三香3克、白糖3克

做法：

1.韭菜擇洗干凈切段，洋蔥和紅彩椒洗凈切絲。

2.豆腐干用清水沖洗一下后斜切成略窄的薄片。

3.鍋熱油，稍微有溫度后加入十三香后至油熱有香味飄出來(lái)后，加入豆腐干。

4.調(diào)入鹽、糖、蠔油后翻炒，加入韭菜炒約10秒，加入洋蔥絲和紅彩椒絲繼續(xù)翻炒15秒。

5.沿著鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)姜蒜醋，攪拌均勻即可。

（五）韭菜胡蘿卜炒雞蛋

材料：韭菜1把、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜半根、花生油適量、食鹽適量

做法：

1.韭菜擇好后用鹽水泡一會(huì)后沖洗干凈，控水后切寸段。

2.胡蘿卜去皮切細(xì)絲，雞蛋兩枚加適量鹽打散。

3.平底鍋放稍微多一點(diǎn)的花生油，油熱后倒入雞蛋液，快速劃散。

4.放切好的胡蘿卜絲進(jìn)去，中火翻炒至胡蘿卜絲變軟。

5.將韭菜根的那部分放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進(jìn)來(lái)，翻炒兩下關(guān)火即可。

（六）韭菜平菇炒雞蛋

材料：雞蛋3個(gè)、韭菜適量、平菇適量、紅尖椒適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精適量

做法：

1.雞蛋打散炒熟，平菇用手撕成條，韭菜洗凈切成段。

2.鍋里放油，先下平菇炒香。

3.放韭菜，炒出混合香。

4.放雞蛋，加鹽和雞精調(diào)味出鍋。

二、吃韭菜的禁忌

1、有腹瀉和消化不良的人不宜食用;

2、陰虛火旺易上火的人不宜多食和常吃;

3、韭菜不宜和寒涼性食物如苦瓜、蘆薈等同吃，因?yàn)闀?huì)削弱韭菜的作用。

4、隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒。

5、夏韭老化，纖維粗糙，易引起腹瀉，夏季腸胃病多，又加上氣候炎熱，韭菜性熱，所以夏季不宜吃韭菜。

6、韭菜與牛肉相克，因?yàn)槎紝贌嵝允澄?，同食易?dǎo)致發(fā)熱、動(dòng)火，引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病。

7、韭菜與牛奶相克，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會(huì)形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

8、韭菜與蜂蜜相克，因韭菜性溫，蜂蜜性平，同食會(huì)破壞內(nèi)分泌平衡，影響新陳代謝。