雖然香菇和蘑菇都屬于菇類食物，但是香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是要高于蘑菇的，因?yàn)橄愎剿赜小吧秸洹敝Q，是世界上的第二大食用菌，因此香菇所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，是對(duì)身體好處很多的一種保健食品，倘若在搭配一些健康營(yíng)養(yǎng) 的食物一起食用對(duì)身體會(huì)更加有好處。

一、香菇健康營(yíng)養(yǎng)的搭配

1.胡蘿卜

把香菇、胡蘿卜搭配在一起食用，能充分吸收二者的營(yíng)養(yǎng)。有益肝明目、清熱解毒的功效。胡蘿卜中的維生素還能促進(jìn)血液循環(huán)，讓人皮膚保持細(xì)膩光滑，臉色保持紅潤(rùn)，起到了美容健膚的作用。

2.油菜

香菇油菜是一道傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜，也是常見(jiàn)的家常菜，把香菇、油菜搭配在一起食用，對(duì)身體調(diào)節(jié)非常好。油菜是低脂肪蔬菜，能幫助身體吸收營(yíng)養(yǎng)，油菜中的纖維素也多，能幫助排便，食用這道菜能降低血脂，防治便秘。同時(shí)，食用香菇油菜還能起到健脾和胃的作用，提高身體免疫力。

3.豆腐

把香菇、豆腐搭配食用，對(duì)補(bǔ)益身體非常好，用來(lái)做湯或是做成菜，都是不可多得的美味佳肴，通過(guò)食用香菇豆腐，能降低身體膽固醇，促進(jìn)血液流動(dòng)，同時(shí)，對(duì)減肥也是非常好的。

4.萵筍香菇

把萵筍和香菇搭配在一起食用也能充分吸收兩者功效，這是一道益氣健身、延緩衰老的菜，香菇能提高免疫力，萵筍中的維生素E則能延緩衰老，對(duì)利尿通便、降低血脂、血壓非常好。某些腎炎、便秘的朋友也可以通過(guò)食用萵筍香菇調(diào)節(jié)、保健身體。

二、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。

2.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

三、香菇的功效作用

1.降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

2.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹(shù)花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。

3.延緩衰老

香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

4.提高機(jī)體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

四、香菇的搭配禁忌

1、香菇+河蟹

會(huì)易誘發(fā)結(jié)石，易引起結(jié)石癥狀。

2、香菇+鴿肉

會(huì)引起痔瘡

3、香菇+西紅柿

破壞類胡蘿卜素

4、香菇+鵪鶉

會(huì)面生黑斑，易長(zhǎng)黑斑

5、香菇+野雞

會(huì)引發(fā)痔瘡