蔬菜是很重要的食物，其種類(lèi)豐富，不同的蔬菜吃法有一定的差異，但是要想蔬菜更營(yíng)養(yǎng)美味，也是需要方法和技巧的，這樣才能對(duì)健康更加有利，而且也能有效避免蔬菜對(duì)健康帶來(lái)不利的影響，所以了解蔬菜的正確吃法是非常重要的。

1、如何吃蔬菜更健康

1.買(mǎi)小的

很多蔬菜的味道會(huì)因?yàn)槭卟诵《兜栏酉闾?，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專(zhuān)門(mén)食品店都會(huì)找到這些小類(lèi)的食物。

2.加點(diǎn)油

對(duì)脂肪的恐懼讓我們總是覺(jué)得離油越遠(yuǎn)越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到?？疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。

3.加點(diǎn)沙拉醬

生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點(diǎn)無(wú)脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢?工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)。

4.加點(diǎn)奶酪

適度的奶酪沙司會(huì)使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍(lán)中加入一點(diǎn)你最喜歡的奶酪。

5.燙菜

歐洲人總會(huì)納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因?yàn)閬喼奕藢?duì)苦味的敏感度沒(méi)有白種人那么強(qiáng)，真正的秘密是因?yàn)閬喼奕讼矚g燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來(lái)泡進(jìn)冷水中，苦味就會(huì)減少。

6.把芽甘藍(lán)放到微波爐中

如果你覺(jué)得芽甘藍(lán)味道不好，可以斜切成片，加點(diǎn)水和黃油，放到微波爐中，拿出來(lái)后再放入一些蒿子。

7.巧妙處理洋蔥

洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其濃烈的味道，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油，用箔包起來(lái)，氣味就沒(méi)有那么濃烈了。

8.買(mǎi)熟番茄

冬天的溫室的番茄顏色看起來(lái)不如夏天的那么鮮艷，一定要買(mǎi)成熟后摘下的番茄，在專(zhuān)門(mén)的食品店買(mǎi)，或在番茄旺季購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樯姆咽强酀摹?

9.和水果分開(kāi)放

胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會(huì)受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會(huì)迅速變黃變軟。

10.不吃苦茄子

很多人都知道太熟的茄子會(huì)苦，但是茄子的大小并沒(méi)有關(guān)系。買(mǎi)茄子的時(shí)候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈，那么這個(gè)茄子應(yīng)該是苦的，即使是很小的一顆。要進(jìn)一步確定，檢查茄子的“肚臍”：花落的時(shí)候會(huì)在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡，選擇橢圓形的，因?yàn)閳A形的籽多肉少。要減少茄子的苦味，可以把切好的茄子在鹽水中泡半個(gè)小時(shí)。

11.在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)物

十字花科蔬菜，如花椰菜、甘藍(lán)、菜花、大白菜，在架子上的時(shí)間越長(zhǎng)，味道也會(huì)越濃。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的蔬菜是最新鮮的，吃起來(lái)味道也會(huì)更好。

12.偷偷放進(jìn)去

如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿卜碎末或南瓜進(jìn)入到松餅或面包中。下次做肉餡包的時(shí)候，和往常一樣放入面包屑和雞蛋后，再放入一些碎的蔬菜進(jìn)去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。

13.重溫健康價(jià)值

如果你知道甘藍(lán)可以防癌，即使甘藍(lán)很難吃，你都會(huì)心甘情愿地多吃，尤其是你的家中有人患癌。平時(shí)可以多留意這些蔬菜的健康價(jià)值。

14.縱容你的甜食喜好

所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，討厭苦的食物，這是因?yàn)楹芏嘤卸镜闹参锒际强酀?，因?yàn)槲覀冎捞鸬氖卟藭r(shí)有利于我們的，如紅薯、豌豆和胡蘿卜還有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、常見(jiàn)蔬菜的選購(gòu)技巧

1.【豆芽】一定選購(gòu)有根的

用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽一般又短又粗、沒(méi)有根須，加熱后有明顯的尿騷味。選購(gòu)豆芽一定要選有根的，芽莖不要太粗壯。沒(méi)施農(nóng)藥的綠豆芽，豆芽皮是綠色的，施過(guò)農(nóng)藥的，豆芽皮是棕黑色的。

2.【西紅柿】別買(mǎi)頂部帶尖的

購(gòu)買(mǎi)西紅柿要看形狀和色澤，個(gè)頭大的未必質(zhì)量可靠，尤其一些有棱有角、奇形怪狀或中間有乳頭狀凸起的畸形西紅柿，一定不要買(mǎi)，因?yàn)檫@樣的西紅柿可能使用了過(guò)量激素。

3.【黃瓜】打彎的更放心

很多市民買(mǎi)黃瓜就選頂花帶刺的，一些菜農(nóng)為了滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)黃瓜新鮮度的需求就在黃瓜上涂抹激素，讓黃瓜看上去更新鮮，所以頂花帶刺的黃瓜不一定就好。其次，打彎黃瓜比直黃瓜更令人放心，因?yàn)槌鲇谫u(mài)相好看的考慮，一些菜農(nóng)就使用藥物讓黃瓜長(zhǎng)得筆直順溜。

4.【生菜】早春食用最放心

相比其他葉菜，生菜相對(duì)蟲(chóng)害少些。尤其是3月早春的生菜，根本不需要用農(nóng)藥。同時(shí)，生菜也是不用化肥的蔬菜，因?yàn)橐坏┦褂没?，就?huì)“只長(zhǎng)棵不長(zhǎng)球”。

5.【生姜】去皮食用最安全

生姜在窖藏時(shí)是埋在沙土里的，所以要想買(mǎi)到放心的生姜，最好是選擇上面沾點(diǎn)泥的。正常的生姜顏色發(fā)暗，而“問(wèn)題生姜”一般都是用硫磺熏制的，顏色發(fā)亮，皮很薄輕輕一搓就掉了。如果不會(huì)辨別，最好的方法是把生姜去皮吃，因?yàn)榱蚧茄浦粫?huì)對(duì)姜皮造成影響，對(duì)姜肉影響不大。

6.【蘿卜】不選帶黑斑的

新鮮的蘿卜外表光滑，色澤清新，水分飽滿(mǎn)。如果表皮松弛或出現(xiàn)黑斑，則表示已經(jīng)不新鮮了。

7.【土豆】綠土豆不能吃

買(mǎi)回的土豆放幾天就容易變綠，土豆變綠后綠色的皮中龍葵堿含量很高，人食用后易中毒，因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的土豆不能食用。