酸菜鴨血是一種非常美味的膳食，具有很好的開胃作用，而且營養(yǎng)價值也極高，適當(dāng)使用對健康也有不少的好處，但是要想這道菜做的好吃，也是需要技巧和方法的，那么酸菜鴨血的營養(yǎng)功效有哪些？酸菜鴨血怎么做美味好吃又營養(yǎng)？下面就來詳細(xì)了解吧。

1、酸菜鴨血的營養(yǎng)功效

要分析酸菜鴨血的功效作用，當(dāng)然就要分別從酸菜和鴨血來分析啦，它們兩個都是對人體有很好的作用的食材，那用它們做成的酸菜鴨血也肯定是一道佳品。簡言之就有清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水。

【對鴨血而言】

(1)鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。

(2)鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

(3)鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

(4)鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)過胃酸分解之后，就會形成一種具有消毒和潤腸作用的物質(zhì)，因此就可以對血管起到一個清潔血管的作用。由其是清除體內(nèi)的自由基，促進(jìn)身體健康。因此臨床上把鴨血稱之為血管的“清道夫”。也正是因為這樣，對于老年朋友來說日常如果多吃點鴨血的話，就可以起到一個保護(hù)心臟健康，預(yù)防動脈硬化的作用。

【對于酸菜而言】

(1)酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

(2)酸菜不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

所以說，吃酸菜鴨血是可以為我們內(nèi)部做一些清潔工作的，尤其是對于那些常年工作在污染嚴(yán)重的地方的人就更應(yīng)該吃酸菜鴨血了！

2、酸菜鴨血的美味做法

酸菜鴨血這道菜如果沒有做好就不一定好吃，那么很多人想要吃的時候就去餐館吃，但是還是自己在家做的肯定比餐館的好啦。小編就為大家講解一下酸菜鴨血做法的詳解。

食材：酸菜300克、鴨血500克、火鍋底料15克、糖2克、蒜苗、紅辣椒、蒜瓣、姜蔥。

步驟：

(1)準(zhǔn)備好所有的食材，酸菜提前用清水浸泡10分鐘除去多余的咸味。

(2)將酸菜切成條狀，鴨血切塊，蒜苗切段。

(3)把鍋里的水燒開，加入鴨血煮上兩分鐘，然后將水瀝干備用。

(4)將油倒入鍋中，燒熱之后就將香蔥姜蒜辣椒放進(jìn)去爆炒。

(5)然后將酸菜翻炒，直到有香味為止。

(6)然后加入火鍋底料繼續(xù)翻炒。

(7)加入適量的清水，倒入鴨血，加入醬油，還要加入糖燒十分鐘。

(8)在這個時候另外取一個鍋加入香油燒熱小火炒香花椒。

(9)鴨血煮好之后就加入蒜苗繼續(xù)煮兩分鐘，加入少許雞精、鹽之后關(guān)火將其裝入碗中。

(10)這個時候?qū)⒄ê玫幕ń酚蜐苍邙喲暇涂梢允秤昧恕?

香味撲鼻，味道可以堪稱地道，這道菜是一份非常下飯的，對于胃口不好的人，吃這個菜下飯是極品哦。

3、酸菜鴨血的食用注意

雖然酸菜鴨血對自己的身體很有好處，但是要注意不能多吃哦。尤其是酸菜，如果吃得太多了之后就會造成一些不好的問題，因為腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。而且選擇酸菜的時候注意不要去選擇含有亞硝酸鹽的哦！

4、如何鑒別鴨血的好壞

選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。

真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。

假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。

具體如下：

真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。

用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。